cupcakekaka

Cupcakes och muffins i all ära, men de är inte så enkla att frakta. Den här kakan är lite enklare att resa med, men vi väntar med att dekorera med toppingen tills vi kommer fram och ska fika. Därför blir det inte någon tjusig bild på kakan i färdigt skick.

Cupcakekaka

200 g smör
2 1/2 dl socker
3 ägg
4 1/2 dl mjölmix
1 tsk fiberhusk
1 msk bakpulver
2 syrliga äpplen
smaksätt med kanel, rivet skal av citron, vaniljsocker eller kardemumma

Topping
200 g Philadelphiaost
50 g smör
rivet en citron
1 dl florsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en form med löstagbar kant och strö den med kokos. Vispa smör och socker pösigt och vispa sedan i äggen ett i taget. Blanda de torra ingredienserna i annan bunke och vänd sedan ner dem och rör smeten slät. Riv äpplena och vänd i. Häll smeten i formen. Grädda i 55 minuter och låt sedan svalna. Vispa ihop toppingen med elvisp och bred fint på den kalla kakan (eller förvara i burk tills det är dags).

Från oss...

... till er

Favorit i repris

Efter en härlig, härlig dag fylld med äventyr och havsluft och bärnstensjakt bjuder jag på den här om igen. Givetvis har jag fyllt den med smörstekta trattisar. Istället för bacon tog jag idag sötsalt, karamelliserad rödlök och smaksatte det hela med en doft timjan. Jag bytte också ut lite av den fina mjölmixen mot grov, för en lite mer rustik paj.

get lost

Förlåt...

... men här äter vi middag ikväll. Vi är ute på en liten resande fot och vare sej man gillar det eller inte, så funkar McD faktiskt rätt bra för oss glutisar, snabbtochlättochhelstgott (nåja) var det ju...

klen tröst

Söndag kväll

comfort food soup

Det har varit en dag med fantastiskt höstväder! Vi tog en skogspromenad på guldskimrande stigar och med kalla nästippar vill vi nu bara kura ihop oss i soffan, tända tusen värmeljus och inte gå ut förrän fåglarna kvittrar och solen värmer igen. Jag gör en god soppa som får värma insidan och trösta det lilla tungsinnet som tänker på november som väntar i veckan. Soppa är tröstmat för mej. Den här soppan är hopkokad med inspiration av en liknande som jag blev bjuden på.

Tomatsoppa med frikadeller 3 p

1 burk god pastasås 700 g (ja, jag är lat och orkade inte koka egen...)

lika mycket vatten

200 g blandfärs

1/2 ägg (vispa upp det i en kopp och mät sedan upp hälften)

salt, peppar, basilika

1 liten vitlöksklyfta

valfri pasta

parmesanost

Värm tomatsåsen och vattnet. Smaka av och krydda om det behövs. Lite socker förhöjer tomatsmaken. Koka pastan i annan kastrull (glutenfri pasta kan lätt "tappa formen" om den så får koka bara lite, lite för länge). Blanda ihop färs, ägg, pressad vitlök och kryddor till en smet och klicka i hasselnötsstora frikadeller i soppan. Låt koka tills frikadellerna flyter upp till ytan - då är de klara. Blanda ner pastan. Riv lite parmesan över hela härligheten och servera med en bit gott bröd.

vaken?

Fullmånen får i alla fall mej att sova lite sämre än annars... Så skönt det då är att "vinna" en extra timme just idag.

bubblor

bråttom

Hinner bara kasta i mej dessa på väg från det ena till det andra. De var goda. Blir säkert ännu godare till en soppa och kanske med lite ost på.

Barndomsmat

När jag var liten fick vi ibland "exotiska" crêpes till middag. Pannkakor fyllda med köttfärs, grönsaker, svampstuvning och what not. Jag minns faktiskt inte om jag ens tyckte att det var särskilt gott, men vi pratade om detta på jobbet häromdagen. Den ena efter den andra fyllde på med minnen om crêpes och plötsligt blev jag väldigt sugen på att servera frk Julie och miss June min barndomsmat. Fixar lite stuvning på trattisarna från frysen, steker tusen pannkakor (måste ju vara världens långsammaste mat att göra, eftersom man måste gulla med dem hela tiden...) och gratinerar. Vips förflyttas jag minst 30 år tillbaka i tiden... eller 15 menar jag.

Trattkantarellstuvning

trattisar från frysen

1/2 gul lök

salt, peppar, curry

slurk vitt vin

1 burk crème fraiche

smör att steka i

riven ost

Låt vätskan från svampen koka bort. Finhacka lök. Klicka i smöret, fräs svampen och löken och krydda med salt, peppar och curry. Skvätt över lite vin och sjud tills vinet kokat in. I med crème fraiche, låt tjockna. Strö på lite riven ost på pannkakan, klicka på stuvning, rulla ihop och lägg i smord ugnsfast form. Strö över ost och gratinera ett par minuter tills osten bubblar och fått lite färg. Servera med sallad.

Hej fredag

Älskar fredag, älskar blommor. Nästa gång ska jag bli florist... 

Skräpmat skåpmat

Ibland blir det lite för mycket mantagervadmanhaver i mitt liv. I nästa liv, eller kanske redan nästa vecka, ska jag bli bättre på att planera och göra receptlistor och inköpslistor och lite andra listor. Jag hade tänkt att göra sesampanerade laxbiffar med tomat- och mangosalsa, men det fanns inte tomat, ingen mango, inga sesamfrön. Inte ens lite vissen sallad hittade jag. Istället fanns det hamburgerbröd och lite lax, räkor, en burk krabba och en morot. Alltså blev det mantagervadmanhaver till middag idag - igen.

Skaldjursbiffar med morotstzatziki 2 p

1 fryst laxfilé

lite räkor från helgen

1/2 burk krabba

1 litet ägg

2 msk mjölmix eller Maizena eller potatismjöl

salt, peppar, lite dill, lite chiliflakes (eller inte om du inte gillar det starka)

olja till stekning

1 morot

1 burk crème fraiche eller motsvarande mängd yoghurt (mantagervadmanhaver...)

1/2 vitlöksklyfta

salt, peppar

Skär den något upptinade, men kalla, laxen i kuber. Hacka räkorna. Kör några sekunder i matberedaren, blanda i krabbkött, ägg, kryddor och kör en liten stund till. Rör ner mjölet. Forma till handflatestora biffar (vänd föralldel i sesamfrön om du har det) och stek i olja i 3-4 minuter på varje sida. 

Under tiden river du moroten och blandar med övriga ingredienser till tzatzikin. Servera med hamburgerbröd. Brödet från BriMa är faktiskt helt ok. 

Ny form

Varför inte sätta guldkant på brödet, när man ändå håller på, tänkte jag och köpte söt bakform i silikon vid senaste IKEA-besöket. Nu ska den invigas och här är det guldkantade brödet.

Enkelt formbröd

25 g jäst
4 dl naturell yoghurt eller filmjölk
1 dl nyponsoppa
(eller 5 dl yoghurt och uteslut nyponsoppan)
1/2 dl olivolja
500 g valfri mix (1 paket Semper mix med fibrer)
1 tsk salt
1 msk honung

Smula ner jästen i en bunke och lös upp den i saltet och honungen medan du värmer yoghurten till fingerljummet. Blanda ner yoghurt och olja, mjölmixen och arbeta ordentligt. Pensla formen med lite olja, klicka i brödsmeten. Sätt ugnen på 200 grader och låt sedan brödet jäsa övertäckt i 30 minuter. Grädda mitt i ugnen i 25 minuter. Stjälp upp och låt svalna på galler med eller utan bakduk beroende på hur hård yta du vill ha på brödet. Skiva upp och frys in det som inte går åt bakdagen.

Chubby

Vackert mönster på toppen

1000

passerat 1000-besökarestrecket... Kanske läge att baka tårta ?

balans

detox

Ikväll blir det snäll soppa, snäll mot huvudet, snäll mot kropp och själ.

Grön grönsakssoppa 1p 

broccoli

ärter från frysen

purjolök

vatten

salt, peppar

1 äggula

(crème fraiche

olivolja)

Dela broccoli i mindre bitar och strimla purjolöken. Lägg tillsammans med ärter i stor kastrull, täck med vatten och koka under lock tills grönsakerna är mjuka. Mixa direkt i kastrullen med stavmixer. Smaka av med salt och peppar, red med äggulan. Vispa i crème fraiche och ringla i lite olivolja om du vill. 

tlc

Vaknar upp med migrän, tar en tablett, väntar, smällande ont, ringer jobbet, somnar om...

När jag vaknar är värken borta, synen fungerar som den ska igen, men alla med migrän vet ju att man efter ett anfall känner sej som överkörd av ett tåg. Eller två. Serverar mej själv lite snäll frukost. Det är ju tur att man fortfarande kan äta nyponsoppa och mandelbiskiver...

Trattisarna

Detta har jag gjort med trattisarna hittills. Rensat, förvällt, fryst in. Nu har min goa vän A förärat mej med ytterligare en korg. Svampstressen!
Tinade därför en burk av alla burkar (som kommer att bli fler ikväll när jag rensat igen) och gjorde gräddstuvade trattisar till mackorna i helgen. Smakade ljuvligt, ser förfärligt ut på bild. Fortsättning följer...

Före gräddstuvning osv.

Söndag kväll

Minnen

Ofta, ofta fick min syster och jag ugnspannkaka med mammas hemkokta äpplemos till när vi var små. Miss June och frk Julie blev också gödda med ugnspannkaka, även om jag inte kokade så mycket äpplemos just, när de var små. Smidigt och snabbt och enkelt och pannkaka (!) utan att behöva stå vid spisen i timtals - jag förstår precis varför mamma tyckte det var ett bra mellanmål. Men så en dag... kunde vi inte äta ugnspannkaka längre. Jag gjorde väl några tappra försök, som alla föll platt ner i långpannan. Ända tills häromdagen när jag surfade runt och hittade detta recept, som faktiskt funkar. Varsågoda  - för mej öppnas minnesdörren till barndomens glada dagar...

Ugnspannkaka 2-3 p

4 ägg
4 dl mjölmix (Finax ljusa)
1 tsk fiberhusk
1 tsk bakpulver
nypa salt

Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Häll i hälften av mjölken och vispa slätt. Knäck i äggen, resten av mjölken och vispa tills allt är ordentligt blandat. Häll i smord långpanna och grädda mitt i ugnen, 210 grader, i cirka 30 minuter.

Let's celebrate

Guldkant på vardagen - jatack! Nu firar vi att vi är friska och härliga, att miss June hade alla rätt på matteprovet, att frk Julie snart är klar med projektarbetet och what not... Den här kakan hittade min vän A i en tidning och ingen av oss här hemma kunde motstå att testbaka den, ännu mindre att provsmaka den. Så är du som vi chokladomaner - sätt lite guldkant med den här!

Fudgekaka 12 bitar

Kaka:

smör till formen

150 g smör

2 ägg

2,4 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 msk kallt kaffe (hoppade jag över, den är "vuxen" nog i smaken)

3 dl kakao (här blir det allvar nämligen)

1,5 dl mjölmix

1 tsk fiberhusk

1 tsk bakpulver

Fudge:

100 g mörk choklad

1,5 dl vispgrädde

1,5 dl socker

2 msk ljus sirap

75 g rumsvarmt smör

Sätt ugnen på 175 g. Smörj en springform 22-24 cm i diameter. Smält smöret. Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner dem i smeten. Rör försiktigt.Vänd till sist i smöret och klicka ut smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen 20 minuter. Låt svalna. 

Hacka chokladen och lägg tillsammans med grädde, socker och sirap i en kastrull. Koka tills smeten tjocknat och blivit blank. Rör hela tiden! Ta av från värmen och rör ner smöret. Låt fudgen svalna, då blir den också lite tjockare. Häll fudgen över chokladkakan och bred ut den fint. Låt kallna och stå minst 5 timmar i kylen innan servering. Servera med klick grädde eller lite glass och färska bär (om du hittar några i oktobermörkret...)

Hej helg!

Fredagsmys som väntar så fort miss June kommer hem med seger (förhoppningsvis) i packningen.

happy friday

Lite jagande väntar innan soffmys idag. Miss June spelar match, frk Julie är ute på galej och jag ska jaga kvällsmat och träna efter jobbet. Huset är i kaos efter en vecka med alldeles för lite tid hemma, men jag tror jag skjuter upp kaoset en dag till. Lördag är en väldigt mycket bättre städdag än fredag kväll, eller hur?

Oh, no....

... jag som redan tryckt i mej flera paket...

Paneramera

Ibland vet jag inte vad som triggar mina matminnen, men häromdagen blev jag riktigt sugen på panerad fisk. Det finns inget bra glutenfritt ströbröd tycker jag - de jag har testat smakar gammalt skåp. Och jag är för lat för att göra eget, så hemma finns just nu det här:

Jag och miss June hade riktigt mysigt när vi panerade fisk och lagade mat ihop i går kväll. Vi mindes hur det var när de var små och alltid hängde med mej i köket - tiden går sannerligen fort...

Till panering blandade vi ströbrödet med Finax grova mix och salt och peppar och det blev faktiskt helt ok. 

Bröd

Frysen tom - igen! Jag omarbetar det här receptet lite. Miss June tyckte att brödet smakade "jul". Kanske blev det för sött? Tar mindre honung och fyller på med någon tesked surdegspulver eller två istället. Men...

... eh, vad hände?

G.L.A.D!

Nej tack

Segt (!) äckligt, äckligt, s.u.p.e.r.ä.c.k.l.i.g.t. Besvikelsen total, det lät ju så gott... Både miss June och jag totaldissar det här knäcket. Frk Julie skonades från att behöva smaka.