LCHF - oopsies

Vi har ett gäng LCHF-are på jobbet och detta är deras "bröd". Eftersom glutenfritt mjöl ju innehåller mycket snabba kolhydrater kan detta vara värt att testa om man vill dra ner på intaget, men ändå inte vill leva helt utan kvällsmackan.

Oopsies 6 - 8 st 

3 ägg
100 g philadelphiaost
en nypa salt
½ msk fiberhusk (kan uteslutas)
½ tsk bakpulver (kan uteslutas) 

Dela äggen så du får gulor i en bunke och vitorna i en annan. Vispa vitorna till ett hårt skum tillsammans med saltet. Du ska kunna vända bunken upp och ner utan att det lossnar. Vispa sedan gulorna och osten till en jämn smet och tillsätt fiberhusk och bakpulver om du vill, detta gör oopsien mer brödliknande. Vänd sedan ner vitorna i äggulesmeten försiktigt för att bevara luften i vitorna. Klicka ut 6 stora eller 8 mindre oopsies på bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen i 150 grader i cirka 25 minuter tills de har fått fin färg.
Variera dem gärna med att strö över lite olika sorters frö innan gräddning, t.ex. vallmo-, sesam- eller solrosfrön. (Du kan även göra en enda stor oopsie som du sedan använder som rulltårtsbotten. Lägg bara på ett lager med grädde och valfri bärsort). Jag har testat att frysa dem och det funkar fint om man tinar dem i rumstemperatur eller varsamt i micron.

Heja Finland

Jag vill åka till Finland. Först och främst för att jag aldrig har varit där men också för att jag har hört att det ska vara ett paradis för oss glutisar. Hyllmeter med f.ä.r.s.k.a. glutenfria bröd och bakverk...

Havre- och lingonkakor 40-45 st

150 g smör (inte något tjafsmargarin)
2 dl socker
1 ägg
3 ¾ dl Provena Glutenfritt Havremjöl
1 tsk kardemumma
1 tsk bakpulver
1 dl lingon (och/eller blåbär)

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa det rumsvarma smöret och sockret lätt pösigt. Vispa ner ägget. Blanda de torra ingredienserna och vispa sedan ner dem. Arbeta till en jämn deg.
Baka ut degen till en längd (ca 50 cm). Skär längden i 40 - 45 bitar och lägg dem på bakplåtspappersklädda plåtar med snittytan uppåt. Obs att de breder ut sej, lämna mellanrum.
Tryck ned några lingon (och blåbär) i kakorna. Grädda i mitten av ugnen i 10–12 minuter.

kalaspaj

Resterna av den här goda vegopajen passar fint ikväll. Meatless Monday...

Vegopaj med sötpotatis

ca 500 g sötpotatis
4 - 5 morötter (beroende på storlek)
150 g getost
4 ägg
2 dl mjölk
1 dl vispgrädde
1 krm grovmalen svartpeppar
1 tsk salt
1 msk flytande honung
ca 1 dl riven ost, gärna parmesan eller annan ost med stark smak

Skala och skär sötpotatisen och morötterna i bitar. Börja med att koka morötterna i ca 5 minuter, tillsätt sen sötpotatis och koka i ytterligare ca 15 minuter. Känn med en sticka om mjuk! Häll av vattnet och mixa med mixerstav. Inte för noga, det ska fortfarande finnas lite mindre bitar i. Vispa ihop ägg, grädde, mjölk och kryddor. Tillsätt moset. Rör i hop ordentligt.

Gör en pajdeg. Jag tog hälften grov och hälften finmix för att bättre passa ihop med den mosiga fyllningen. Förgrädda pajskalet i ugn på 180 grader ca 10 minuter. Smula därefter i getosten grovt i skalet. Häll på fyllningen. Avsluta med parmesanost. Gratinera i ugn 200 grader ca 30 minuter, tills fyllningen stannat. Servera med fräsch sallad.

söndag kväll

istället

Kan man ha födelsedag och kalas utan tårta? I alla år med alla olika alleriger vi haft har vi bakat Pavlovatårta. Den är god. Men ack så trött jag är på den nu. Så på mitt kalas i år blev det ett dessertbord med olika godsaker.

Muffins i maskin 12 st

125 g smör, smältes

1 1/4 dl socker

2 ägg

2 dl mjölmix 

1 tesked bakpulver

1 tesked fiberhusk

2 msk mjölk eller youghurt (jag tog youghurt)

1 dubbeldajm

Recept och tillvägagångssätt står i den lilla boken som följer med maskinen. (Man kan såklart grädda dem i vanlig ugn, jag gissar på 200 grader i 10-12 minuter. Tidsvinsten med den lilla rosa maskinen blir därmed minimal). Dajmen hackade jag i för skojs skull. Den lade sej som en kletig massa i botten på formen, men ändå.

Mjölkchokladfrosting

1 dl grädde
150 g mjölkchoklad
60 g smör
2,5 dl florsocker
3 msk kakao
1 tsk kokande vatten

Häll grädde i en kastrull och värm upp. Rör ner hackad choklad och fortsätt att röra tills allt har smält. Ställ blandningen i kylen i 30-60min. Den ska bli ungefär rumsvarm.
Vispa rumsvarmt smör fluffigt. Häll i florsockret, kakaon och det kokande vattnet. Rör om.
Ta ut chokladblandningen från kylen och häll ner i smörkrämen. Vispa tills allt är väl blandat. Är frostingen för rinnig så kan du tillsätta lite mer florsocker eller ställa in den i kylen en liten stund.

fabrik

Vi producerar godsaker i långa banor inför morgondagens kalas. De här har frk Julie gjort. Visst blev de fina? Enkelt och festligt - men tålamodsprövande - inget för mej...

Miss June och jag åkte på att göra de här. Lika söta, men faktiskt ännu svårare att pilla med. Gör dem i.n.t.e. för stora - de blir tunga och du hittar dem över halva köket nästa morgon.

Inspiration har vi hämtat från den vackraste bloggen för sötsaker och tårtor -  Sockerrus. För att få dem gutenfria fuskade jag och smulade ihop en färdig kladdkaka med lite grädde och en smörcrème smaksatt med hallon.

bästa dagen

är här igen.

onödig men rolig

Den här lilla gumman ramlade in på prov i mitt kök häromdagen. Jag måste medge att jag inte trodde så mycket på det hela men, efter test igår tror jag att vi behåller henne. Resultatet blev mer än godkänt! Självklart går det lika bra - och nästan lika snabbt - att göra på det gamla vanliga sättet. Och det ger naturligtvis mer plats i skåpen...

Recept kommer. Ska bara fundera lite på vad jag ska frosta dem med.

mammas gata

Härliga måndag firas som vanligt hemma hos mamma. Vi älskar alla mammas lax. Ett typiskt snabbt, lätt (om man här inte menar light) och supergott recept.

Mammas lax 4 p

4 laxfiléer (700-800 g)
200 g parmesan
1 lime
5 dl vispgrädde
salt, peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en ugnsform, lägg i laxen, pressa över limesaft, salta och peppra. Strö över och klappa in cirka hälften av den finrivna parmesanosten. Häll på grädden och resten av osten. Gratinera i cirka 20 minuter. Servera med sallad och pressad potatis. Kan inte bli bättre på en måndag!

jomentack

Jag har väl nämnt att jag har världens bästa arbetskamrater? De bästa! Idag blev jag firad med fantastiskt god chokladkaka - glutenfri och ljuvlig! Och med en del spännande ingredienser, som jag inte ens visste fanns. Ett recept väl värt att pröva!

Kladdig chokladkaka i långpanna 

300 g smör

1 1/2 dl Stevia

1 1/2 dl kokossocker (!)

6 ägg

1 dl kokosmjöl (man kan enligt mästarbagaren Elin ta mandelmjöl istället)

1 dl havregryn (Sempers såklart)

1 1/2 tsk vaniljpulver

8 msk kakao

1/2 tsk salt

Topping

2 dl havregryn

75 g smör

2 msk Stevia

2 äggulor

hallon

Smält smöret. Vispa ägg och Stevia riktigt fluffigt. Vispa i resten av inredienserna. Häll ner i smörad långpanna, strösslad med havregryn. Smält smöret till toppingen och blanda ner Stevia och äggulorna, Peta i hallon och klicka havresmeten över kakan. Grädda i cirka 15 minuter i 175 grader. Ställ sedan formen i kylen tills kakan är helt kall. Skär i rutor och servera gärna med en klick grädde. 

söndag kväll

birthday girl

Det är inte jag som är ute och flyger under ballonger i Paris - I wish - men det är min födelsedag idag!

mellow

Efter flera kvällar ute på vift vill jag bara vara hemma och softa idag. Det är nästan det bästa som finns att luffa runt i myskläder efter arbetsveckan. Idag har jag stått i köket och experimenterat lite. Jag har bakat, lagat lite mat och testat ny utrustning. Ska visa resultaten senare, men här är en liten sneak-peak - detta blir lördagsmys framför Mello.

ojojojoj

Börjar vi bli bortskämda? Snart har vi nästan lika mycket att välja på bland kex, pasta, kakor och andra halvfabrikat som alla andra. Nästan. Och ingen risk att vi råkar blir bortskämda av det eller hur? De här kexen är gjorda på kikärtsmjöl och fick godkänt, inte mer. De hade en lite konstig bismak som jag inte riktigt kunde med. Finax marknadsför dem som nyttigare än chips, och tja, kanske, med en god dipp till fredagsmyset?

från oss till er

längtan

Solen tittar fram lite då och då, men den värmer inte riktigt ännu. Det är blekt och kallt, halt och smutsigt. Vintern när den är som värst. Ge mej gnistrande snö och en klar vintersol, e.l.l.e.r. barmark, takdropp och talgoxekvitter. Inte den här mellantingingentingårstiden. Det är inte för mej. Jag lagar vårmat och längtar tills solen värmer nästippen. Snart snart snart...

Halldins lax

Lax

salt

dill

majonnäs

Jag tycker att det är enklast att ta laxsida, du kan dela den eller låta den vara som den är och dela i lämpliga bitar när den är klar. Eller ta färdiga laxfiléer. 

Lägg fisken med skinnsidan ner i oljad ugnsform eller på en plåt. Salta. Klappa in rikligt med finhackad dill och täck med majonnäs. In i ugnen 200-225 grader i 20-25 minuter (beroende på fiskens tjocklek). Klart! Enklare och godare kan det knappast bli.

klubbkväll

Hade en jättemysig kväll med boktjejerna. Som vanligt. Som vanligt jättegod mat, som vanligt massa skratt, som vanligt lagom mycket bokprat.
Vi har gått från sopptema, till pajtema. Lyxig Ostpaj och kanske världens läckraste sallad fick vi. Och vin.

Lyxig ostpaj (20 p)

Pajdeg

300 g smör (byt ev ut 100 g smör mot en burk Kesella)
7 dl mjölmix
1 msk fiberhusk
2 ägg

Fyllning

300 gr lagrad ost (gruyère eller cheddar)

200 g parmesanost

300 g ädelost eller gorgonzola

4 dl crème fraiche

8 ägg
4 dl vispgrädde
1 1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar

Skär smöret i bitar. Mixa smör och mjöl till en smulig massa i matberedare.Tillsätt äggen och mixa snabbt ihop till en deg. (Eller nyp ihop smör och mjöl för hand. Tillsätt äggen och blanda snabbt ihop degen.) Lägg degen i plastfolie och låt vila ca 20 minuter i kylen. 
Sätt ugnen på 225°C. Riv den lagrade osten och parmesanen grovt. Smula ädelosten alt. gorgonzolan.Tryck ut degen i en långpanna, ca 30 x 40 cm (är du pillig kan du göra tusen minipajer istället). Låt pajdegen gå upp lite på kanterna. Nagga pajskalet med en gaffel. Förgrädda 10 minuter mitt i ugnen.Vispa ihop crème fraiche och ägg. Rör i grädden. Salta och peppra. Strössla ner osten i pajskalet och häll över äggblandningen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 minuter, tills fyllningen har stannat och fått fin färg.

Pajen går fint att frysa. (Jag tänker definitivt spara det här receptet till kommande kalas). Låt den då svalna helt. Skär i portionsbitar, ca 5 x 5 cm. Låt sedan tina i rumsvärme och värm i 10 minuter på 150 grader. 

happy fettisdag!

Har du missat själva semmelreceptet? Här ligger det.

Till servering 

200 g mandelmassa
5 dl vispgrädde
florsocker

Om du har fryst bullarna, låt dem tina varsamt i rumstemperatur hellre än att micra dem. Ta ut bullen ur formen om så önskas och skär försiktigt av toppen. För att få plats med fyllningen kan man gröpa ur bullen med en tesked. Riv mandelmassan grovt och blanda med några matskedar ovispad grädde till lagom konsistens. Fyllningen ska vara krämig, men inte rinnande. Vispa resten av grädden. Klicka på mandelfyllningen. Spritsa gärna grädden och sätt på locket. Pudra med florsocker precis innan servering.

(Ordet semla kommer från latinets semilia, som är det finfinaste vetemjölet, semolina. Hmmmmm...)

veg

Köttfri måndag är inte en stor utmaning för oss. Vi äter väldigt sällan rött kött, oftast blir det kyckling, grönsaker och fisk. Ikväll väljer vi bort all slags kött och fisk och gör vegoburgare.

Bönburgare

1 paket blandade bönor

1 paket kikärter

saften av en halv citron

1-2 msk mjölmix

3 msk olivolja

salt, peppar, chiliflakes

Mixa bönorna med olja och citronsaft. Blanda ner mjölmix och krydda. Stek i smör och olivolja ett par minuter per sida på medelvärme. Servera med hamburgerbröd (Brimas är jättegott), sallad, tomater och en god kall sås. Jag rörde ihop en burk crème fraiche med ett par matskedar sweet chili sauce.

söndag kväll

heja ICA

Har hört att det finns fler produkter på repetoaren men jag hittade bara fusilli-pastan när jag letade efter ICA:s glutenfria nyheter. Färgen är inte vacker, den är faktiskt orange i verkligheten också, men smaken är helt fantastisk. För att inte tala om priset - hälften av vad glutenfri pasta normalt kostar, så heja ICA!

Jag serverade den med bara lite chilifrästa tomater, salt, peppar, oregano och smulad getost på toppen. Mums!

tgif

mera panera

Fick en snilleblixt och slängde ner lite mandelmjöl i paneringen till kvällens middag. Det blev jättegott! Tog 1/3 av vardera mandelmjöl, Finax mix och majsströbrödet, salt och peppar såklart och stekte sedan fisken i rejält med smör och olivolja. T.o.r.s.d.a.g.s.l.y.x.!