idag

oväntat besök

Jag och väninnan hade storslagna planer att ses i stan igår efter jobbet. Vi fick ändra det till byn, fick ändra igen till hemma hos mej. Så kan det gå och det kan ändå bli precis hur trevligt som helst. Jag köpte några goda kycklingspett i delikatessen och snodde ihop en asiatiskdoftande sallad till. Risnudlar, sallad, strimlade morötter och squash. Dressing av lime, chiliflakes, kokosblomssocker och fish sauce. Och rostad lök! Jag hittade glutenfri rostad lök att strö över! MUMS!

De där hjorthornen...

Fick en baguetteplåt av en kompis, glad! Nu måste den ju testas. Alla ingredienser finns för en gångs skull hemma, till och med hjorthornssaltet. Jag har i hela mitt liv, fram till helt nyligen faktiskt, varit förvissad om att det heter hjortronsalt. Sedan en dag läste jag lite mer noggrant och... Inte för att jag egentligen trodde att hjortron innehåller salt, men h j o r t h o r n? Va?

Baguetter 4 st

50 g jäst
1 msk fiberhusk
1 dl pofiber
1 tsk salt
2 msk honung
5 dl vatten
0,75 dl olivolja
1 tsk hjorthornssalt
2 dl rismjöl
8-9 dl Lailas mjölmix (den lila)

Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt fiberhusk, pofiber, salt och honung. Värm vattnet och oljan till fingervarmt och häll i. Lös upp jästen och låt svälla cirka 10 minuter.
Vispa ner mjölet lite i taget och och sedan hjorthornssaltet. Degen skall inte kladda men inte heller vara för torr. Knåda i maskin minst 5 minuter. Täck med plastfilm och låt jäsa 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader varmluft. Knåda till degen och ta upp på lätt mjölat bakbord. Dela i fyra lika stora delar. Rulla ut varje del till en baguette och lägg på en plåt med bakplåtspapper eller i en baguetteplåt. Eftersom min nya plåt är för två bröd fick det bli två på varje slags plåt. Skåra bröden på diagonalen med en vass kniv. Täck och låt jäsa ytterligare 30 minuter.

Pudra lite mjöl över baguetterna. Ställ in plåten/plåtarna och duscha rejält med vatten in i ugnen. Då blir ytan på brödet härligt knaprig. Grädda 9-10 minuter tills baguetterna fått fin färg.

Låt svalna på galler under handduk och frys in de som inte går åt på bakdagen.

Ja, man ser vilka som har gräddats på vilken plåt. Jag tycker kanske att vissa är snyggare än andra, men här hänger det ju också på smaken. Baguetteplåtsbaguetterna vinner klart!

söndag kväll

lördagsgodis

Mugcake 2 små eller 1 glupsk

4 msk glutenfri mjölmix
1 krm bakpulver
4 msk socker
2 msk kakao
1 ägg
3 msk mjölk
3 msk smält smör eller neutral olja
några rutor choklad att stoppa i

Blanda de torra ingredienserna i en stor mugg eller i en liten bunke. Tillsätt ägget, mjölken och fettet och blanda tills det är slätt. Stoppa i chokladbitarna i smeten och sedan in med muggen i micron på högsta värme i 2,5 minuter.

söt och dansk

Är du LCHF:are? Då är det dags att blunda eller byta kanal nu. Ikväll blir det nämligen sött, danskt fredagsmys. Originalreceptet utgår från en hel kyckling, men eftersom jag tycker det är lite jobbigt att hantera den, har jag anpassat till kycklingfiléer. Hursomhelst blir det dejligt.

Söd dansk kylling 4 p (hur gör man fina danska ö...?)

4-5 kycklingfiléer
salt, peppar
15 potatisar i kvartar
1 rödlök finhackas
2-3 hela vitlöksklyftor
1 dl aprikosmarmelad
1 dl lönnsirap
3 msk olivolja

Sås

2 1/2 dl grädde
1 dl hönsbuljing
salt, peppar

Värm ugnen till 200 grader. Lägg potatis, lök och vitlök  i en ugnsfast form. Ringla över olivolja och sätt in i ugnen och låt gå cirka 20 minuter. Ta ut. Salta och peppra kycklingen och lägg filéerna med potatis och lök runt om. Blanda samman sirap och marmelad i en skål och häll över kycklingen. Stek i cirka 30 minuter tills potatisen känns mjuk och filéerna är klara. Ta ut och häll av det mesta av vätskan i en kastrull och låt koka upp. Späd med grädde och hönsbuljong och låt såsen småputtra tills den tjocknar.Smaka av med salt och peppar. Servera!

jag trivs på jobbet, men...

att baka med fart

Brödet är tydligen slut och eftersom frukost måste innehålla bröd för somliga och jag inte hinner till affären nu, så måste jag baka. Hittar det här receptet på "nödbröd" och hinner nog baka samtidigt som jag piffar till mej själv inför kvällens bokträff. Tid för kreativitet? Pfff, inte jag, inte nu...

Långpannebröd

25 g jäst
4 dl vatten
30 g smält smör
1/2 tsk salt
ca 1/2 dl flytande honung eller brödsirap
2 krm brödkryddor
450 g Finax glutenfri mjölmix
olivolja att pensla med

Salta jästen, häll över honung/sirap. Värm vattnet till fingerljummet. Lös upp jästen helt. Smält smöret och häll i det tillsammans med mjölmixen och kryddan. Arbeta degen kraftigt, med elvisp eller i maskin ca 5 min. Häll degen i en smord liten långpanna (25x35 cm). Pensla med olivolja. Sätt ugnen på 200 grader. Låt brödet jäsa under duk i en halvtimme eller så lång tid det tar att duscha och blåsa håret torrt. Grädda mitt i ugnen i ca 25 min.

Hoppas det blir gott. Det är ju inte bakat med så värst mycket kärlek, mest stress...

söndag kväll

Nytt bröd från Nytt bröd

Igår fortsatte jag mitt baka-från-pärm-till pärm-projekt av "Nytt bröd" och gjorde deras fiberfrallor.
Eftersom en hel del av deras recept innehåller sojamjöl och jag ju inte tål det, har jag provat att ersätta det med annat och det funkar fint. Den här gången hade jag i rismjöl.

Fiberfrallor 8 st

550 g kall mjölk

1/2 pkt jäst

25 g rapsolja

10 g pofiber

10 g hela svarta psylliumfrön

25 g Fibrexflingor

100 g havregryn

70 g bovetemjöl

25 g rismjöl

1 krm brödkryddor

1/2 tsk salt

20 g psylliumfröskal

Blanda mjölk, olja och jäst tills jästen lösts sej. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta degen ordentligt, gärna i maskin. Låt degen jäsa övertäckt i 2 timmar.

Sätt ugnen på 200 grader varmluft. Klicka ut degen med mjölade skedar på bakplåtspapper. Grädda 20 minuter och var noga med att låta frallorna svalna helt innan du skär i dem. Nu blir det macka!

Tapas night

Var det kanske lite synd om mina vänner i den kalla mörka januarikvällen? Jag tvingade dem att äta tapas eftersom jag fortfarande inte är så vidare värst sugen på att laga mat. Vinet får värma tänkte jag. Detta har jag i alla fall "lagat":

Champinjonsallad

200 g champinjoner i fina skivor

ett knippe persilja, finhackad

Dressing av lite, lite pressad vitlök, 1 msk vatten, 1 1/2 msk vit balsamvinäger, 1 1/2 msk olivolja 

Blanda allt, låt gärna stå en stund före servering. 

Salta mandlar

1 påse mandlar utan skal

salt, vatten

Lägg allt i stekpannan på högsta värmen. När vattnet dunstat är mandlarna "insaltade", rosta dem lite lätt i den torra pannan. Klart! 

Fröknäcke (LCHF-variant) 

2 dl solrosfrön 

1 dl sesamfrön

1 dl linfrön

2 dl pumpakärnor 

2 msk mandelmjöl (eller vad du gillar)

2 msk fiberhusk
5 dl vatten 

1 salt
flingsalt

Blanda ihop allt, det är väldigt löst och man tror att man gjort fel. Låt svälla minst en timme i bunke med plast över. Smeta ut på två plåtar med bakplåtspapper, strö flingsalt på och grädda i 160 grader varmluft cirka en timme. Låt svalna, lirka av bakplåtspappret och bryt i bitar. Gott! (Alla recept på fröknäcke blir väldigt gott tycker jag och har svårt att bestämma vilket jag gillar mest. Det här var väldigt enkelt att få ut på plåten, lättare än de övriga jag testat).

happy friday

detox

Jag älskar soppa, som ni säkert redan vet. Vad passar bättre när man vill äta lite nyttigt och samtidigt få lite kärlek i magen? Det snöade tio flingor igår, ingen blev liggandes kvar, men det blev kallt och då är det ju extra gott med en värmande soppa. Den här innehåller allt nyttigt och lite till och är väl värd den långa ingredienslistan.

Indisk grönsakssoppa

1 msk olivolja
2-3 vitlöksklyftor, finhackas
1 bit färskriven ingefära
2 tsk curry
1 tsk gurkmeja
1/2 tsk cayennepeppar
1 rödlök, finhackas
4 medelstora morötter, tärnas
1 sötpotatis, tärnas
1 rejäl bit vitkål, finstrimlad
2 stora Granny Smith-äpplen, tärnas
1/2 blomkålshuvud, i bitar
1 liter vatten
1 pod grönsaksbuljong
1 flaska grönsaksjuice

1 kartong/burk kikärter

saften av 1 lime

en nypa salt (eller två)

1 burk kokosmjölk

1 msk kokosblomsocker
tunna äppelklyftor och koriander till servering

Hetta upp oljan på medelvärme i en stor gryta. Lägg i vitlök, torra kryddor och rör runt . I med lök, morötter, blomkål, äpplen, sötpotatis och vitkål och fräs tills allt har mjuknat lite, 7-10 minuter. Häll i vatten, grönsaksjuice, kikärter och salta. Låt puttra under lock i en halvtimme. Rör runt då och då. Rör ned kokosmjölk, limejuice och smaka av med sockret. Värm, men koka inte mer. Mixa soppan om du vill, men den är också god med lite tugg. 

söndag kväll

Tacofredag

Jamen taco på en fredag? Inte helt likt oss, men efter att ha legat däckad av en migränattack i flera dagar krävdes comfort food!
Jag har inte ätit mjuka tacos på flera år och miss June har nog aldrig... Jag försökte baka tortillas en gång precis när jag fått min celiaki, men det slutade med tårar och kletiga degklumpar i hela köket. Behöver jag säga att diverse inköp av färdiga heller inte har varit lyckade...
Nu delar jag med mej av bästa tortillareceptet från "Nytt bröd". Degen var som sammet och hur enkel som helst att jobba med! Lyckan och fredagskänslan stor hos oss igår kväll.

Tortillas 10 st

1 tsk bakpulver

400 g kallt vatten 

150 majsmjöl

50 g rismjöl 

knappt 1 tsk salt

30 g fiberhusk

Blanda ihop allt till en smidig deg och låt vila en kvart. Ta upp degen på (majs)mjölat bakbord, dela i 10 delar. Kavla ut till runda (så gott det går) små plättar. Grädda i torr het stekpanna tills de får lite färg och känns torra. Lägg på tallrik, täck med handduk så att de inte torkar. Mums!
Jag frös in de som inte gick åt och hoppas på lite goda lunchwraps framöver. 

redan..?

Ja, det var nyss man var ledig (nästan) för många dagar i sträck, men det kan inte hjälpas - fredag är bäst!

älskade knöl

Funderar på att bara översätta det här receptet och ha till middag ikväll. Med sallad och några skivor skinka, eller lite grillad kyckling... Verkar gott och enkelt nog för en trött tisdag. Ja, idag började verkligen vardagen.

söndag kväll

nyårslöften

Nyårslöftet var en stor grej när jag var yngre, nu tänker jag inte så mycket kring det. Kanske beror det på att jag har varit lite dålig på att hålla mina löften genom åren...

Den här löfteslistan är ändå lite fin och ett urval av vad jag ska försöka få in mer av i mitt liv under det nya året.

Gott slut och gott nytt

Tack för ett fint bloggår, tiden går fort när man har kul!

2013 års sista måltid bestod av:
Toast med getostcrème, päron, ruccola och honungs- och balsamicovinägrett
Kyckling i portvinsås med potatisbakelse och ugnsrostade grönsaker
Vit chokladpannacotta med bärkompott


och lite bubbel...