Om

28 december 2018

Julpaj?

Ja, miss June önskade paj på julbordet och det klart hon skulle få. Grönkålspaj tänkte jag. I julstöket glömde jag den lite för länge i ugnen, ytan blev bränd. Garnerade senare  med pinjenötter för att smyga undan det brända, blev snyggt och gott.


Grönkålspaj


Pajdeg

80 g smör
kesella 10%
3 1/2 - 4 dl mjölmix
2-3 msk kallt vatten
en nypa salt

Fyllning

2 paket Kvibille ädelost (grädd, whisky eller calvados)
1/2 påse fryst hackad grönkål
1 bananschalottenlök
smör att fräsa i
1 dl crème fraiche
3 dl vispgrädde
3-4 ägg
3 dl riven ost med smak
salt, peppar

Nyp ihop pajdegen och kläm ut i en pajform. Nagga botten och förgrädda på 200 grader i 10 minuter. Finhacka under tiden löken, fräs tillsammans med den något tinade grönkålen. Blanda ner osten i bitar, låt nästan smälta. Salta, peppra, men tänk på att osten bidrar med rätt mycket sälta.
Klicka ner blandningen i pajformen. Blanda ihop äggstanningen och slå över. Strö till sist över riven ost. Grädda i 200 grader 25-30 minuter. Pajen är klar när äggstanningen är stilla och ytan fått lagom med färg. 




13 december 2018

Världens bästa lussebullar

Förra årets lussebullar blev torra, hårda, eländiga. Kanske berodde det på att Miss June var på Nya Zeeland och därmed inte deltog i bakandet? Hursomhelst gjorde vi ett djupdykande i recepten i år och testade ett nytt, obakat och jösses vilket fluff vi fick till. Degen blev härlig och lätt att hantera. Världens godaste lussebullar blev resultatet, i alla fall enligt oss.




Lussebullar cirka 40 st


4 dl mjölk
2 påsar saffran (1 gram)
50 g jäst för söta degar
150 g rumsvarmt smör (viktigt, smält inte)
1/2 dl vit sirap
1/2 tsk salt
2 msk fiberhusk
1 dl strösocker
1 ägg
540 g mjölmix (använder nästan alltid Finax röda)

russin till garnering
1 uppvispat ägg till pensling

Värm mjölken till 37 grader och häll i bunke tillsammans med smulad jäst och salt. Lös upp jsäten och vispa ner fiberhusken. Låt svälla i 10 minuter. Lös upp saffranet i lite cognac (valfritt, men oj så gott) och socker under tiden.

Häll ingredienserna i bunken, men spara lite av mjölet till utbakningen (cirka 80-100 gram). Arbeta degen kraftigt i minst 5 minuter. Låt jäsa övertäckt i bunken i 50-60 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela degen i 4 delar, varje del sedan i 10 bitar. Baka ut till snurror, katter, s... Dekorera med russin och lägg över på bakplåtstäckta plåtar. Jäs under duk i ytterligare 40 minuter. Pensla med uppvispat ägg. 

Grädda i mitten av 225 grader i 8-10 minuter. 8 minuter räckte i vår ugn. MUMS! Lika goda nybakta som upptinade efter frysning. 

Lycka till och glad Lucia!









23 november 2017

Fullproppad soppgryta

Nu ska förkylningar, onda magar och diverse krämpor motas undan, helst för alltid. Hoppas att den här värmande soppgrytan kan vara ett steg i rätt riktning.

Gul gryta med asiatiska smaker 


1/2 squash delad i småbåtar
1/2 finstrimlad purjolök
en nypa chiliflakes
1 msk gurkmeja
1 msk torr koriander
1 burk kokosgrädde
2 burkar vatten
en skvätt grönsaksfond
saften av en halv lime
2-3 msk kimchi
ett nystan glasnudlar
1 paket ekologiska kikärter

rapsolja
färsk koriander
limeklyftor

Värm oljan och fräs grönsakerna så att de mjuknar, men inte tar färg. Fräs i de torra kryddorna.  Häll i  kokosgrädde, citronsaft, kimchi, vatten och fond. Låt koka ihop. Häll i nudlarna, skölj kikärterna och låt dem gå med och bli varma när nudlarna mjuknat. Garnera med koriander. Ätes med fördel i djupa skålar och med haklappen på.

Bild från Pinterest

30 augusti 2017

Hurra!

Recepten lever även om vi har somnat "lite" i uppdateringen...

Idag fyller bloggen 5 år!

Bildresultat för ballonger

22 september 2016

Höstmat

Det går ju inte att komma undan hösten och nu när sommaren har sträckt ut sej en lååång bit in i september, längtar jag faktiskt. Längtar efter krispiga morgnar, lövens brinnande vackra färger, blek, lågt stående sol i ögonen och höstmat. Höstmat, tröstmat, gryta, långkok och äppelpaj. Den här pajen lät vansinnigt god, jag sparade receptet men glömde helt av att spara upphovskvinnan. Så förlåt, men det här receptet är stulet, men så bra att det bara måste bevaras åt eftervärlden på flera ställen. Det här är hursomhelst en glutenfri variant.


Äppelpaj med mandelkräm


Pajdeg

100 g smör
knappt 3 dl mjölmix
1 dl socker 

Mandelkräm

2 ägg
1 dl socker
2 dl mandelmjöl
100 g smör
rivet skal från 1/2 citron

Fyllning

3-4 svenska höstäpplen

Nyp ihop degen och förvara kallt i 30 minuter. Tryck ut i pajform, förgrädda cirka 10 minuter på 175 grader mitt i ugnen. Vispa under tiden ihop mandelkrämen. Det går lätt om du använder rumsvarmt smör alt. micrar det lite. Bred ut krämen i pajskalet, skiva äpplena i 3 mm tjocka skivor och lägg på fint. Grädda i 20-25 minuter. Servera pajen ljummen med glass, vaniljsås eller vaniljkryddad crème fraïche. 


Med hösten följer dessvärre trista bilder tagna i dåligt ljus. Men pajen blev fantastiskt god!

6 juli 2016

Våra sommarbullar


Första dagen på semestern och regnet vräker ner. Såklart! Vad är bäst när det regnar? Vara inne och baka! Såklart fyller vi frysen med sommarbullarna.

Pizzabullar 45 st


Deg

1 pkt jäst
5 dl kall mjölk
2 msk fiberhusk
1 msk vit baksirap
1/2 tsk salt
150 g smör
1 1/2 dl kesella eller naturell yoghurt
cirka 1,9 liter mjölmix

Fyllning

Du kan såklart fylla med vad du vill. Just idag hade vi i kylen:
2 paket bacon
3-4 dl riven ost med god smak
tomatsås (ketchup och tomatpuré ihoprört med olivolja funkar)
2 paket fetaost
blandade färska örter som timjan, oregano och basilika
1 ägg till pensling

Smula ner jästen, salta, häll över mjölken och rör tills jästen löst upp. Tillsätt fiberhusk och låt svälla 10 minuter. Blanda ner rumsvarmt smör, kesella och det mesta av mixen (spara cirka 1 dl till utbakning). Arbeta kraftigt i maskin cirka 10 minuter. Gör under tiden i ordning fyllningen.

Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda lätt. (Den här degen är underbar att jobba med. Så härligt att kunna sätta i händerna och knåda loss!) Dela i två delar och kavla ut varje bit till en stor rektangulär platta. Bred på tomatsås, strössla över bacon, smula över fetaosten. Strö på cirka hälften av den rivna osten. Örter på.

Rulla ihop varje degplatta från långsidan och skär sedan i 3-4 cm stora bitar. Lägg dem i bullformar och sedan på plåt. Täck med bakduk och låt nu jäsa 1 1/2 till 2 timmar.Sätt ugnen på 250 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö över resten av osten och grädda mitt i ugnen 12-14 minuter. Låt svalna under duk så att de inte blir torra.







27 april 2016

Våren är här

Kallt som tusan, frost, hagel, regn och vitsippor som snö i backarna. Visst är det härligt? Det är ljust när jag vaknar och ljust så mycket längre om kvällarna. Jag gillar när våren skyndar långsamt, jag vill hinna njuta. Men visst, liiiite varmare hade varit att önska.



Idag bakar jag fräsch och vårlig tomat- och ostpaj. Varsågod! 

Vårpaj



Fyllning 

4 ägg
1 dl ricottaost
1 1/2 dl grädde
1 dl riven mozzarellaost
1 paket fetaost
salt, peppar, oregano, pizzakrydda 
olivolja
tomater i olika färger och former 
färska örter, tex oregano, timjan

Tryck ut pajdegen i en form. Vispa ihop ägg, grädde, ricotta, mozzarella och smulad fetaost. Smaka av med salt, peppar och lite torra örtkryddor. Häll ner fyllningen i pajskalet och grädda mitt i ugnen på 175 grader i 30-40 minuter. Låt pajen svalna lite. Dekorera med hela och delade tomater. Garnera med färska örter och drissla över lite olivolja före servering. Funderar på att servera med en krispig grönsallad och en god vinaigrette till vännen ikväll. 




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...