Julpaj?

Ja, miss June önskade paj på julbordet och det klart hon skulle få. Grönkålspaj tänkte jag. I julstöket glömde jag den lite för länge i ugnen, ytan blev bränd. Garnerade senare  med pinjenötter för att smyga undan det brända, blev snyggt och gott.

Grönkålspaj

Pajdeg

80 g smör

kesella 10%

3 1/2 - 4 dl mjölmix

2-3 msk kallt vatten

en nypa salt

Fyllning

2 paket Kvibille ädelost (grädd, whisky eller calvados)

1/2 påse fryst hackad grönkål

1 bananschalottenlök

smör att fräsa i

1 dl crème fraiche

3 dl vispgrädde

3-4 ägg

3 dl riven ost med smak

salt, peppar

Nyp ihop pajdegen och kläm ut i en pajform. Nagga botten och förgrädda på 200 grader i 10 minuter. Finhacka under tiden löken, fräs tillsammans med den något tinade grönkålen. Blanda ner osten i bitar, låt nästan smälta. Salta, peppra, men tänk på att osten bidrar med rätt mycket sälta.

Klicka ner blandningen i pajformen. Blanda ihop äggstanningen och slå över. Strö till sist över riven ost. Grädda i 200 grader 25-30 minuter. Pajen är klar när äggstanningen är stilla och ytan fått lagom med färg. 

Världens bästa lussebullar

Förra årets lussebullar blev torra, hårda, eländiga. Kanske berodde det på att Miss June var på Nya Zeeland och därmed inte deltog i bakandet? Hursomhelst gjorde vi ett djupdykande i recepten i år och testade ett nytt, obakat och jösses vilket fluff vi fick till. Degen blev härlig och lätt att hantera. Världens godaste lussebullar blev resultatet, i alla fall enligt oss.

Lussebullar cirka 40 st

4 dl mjölk

2 påsar saffran (1 gram)

50 g jäst för söta degar

150 g rumsvarmt smör (viktigt, smält inte)

1/2 dl vit sirap

1/2 tsk salt

2 msk fiberhusk

1 dl strösocker

1 ägg

540 g mjölmix (använder nästan alltid Finax röda)

russin till garnering

1 uppvispat ägg till pensling

Värm mjölken till 37 grader och häll i bunke tillsammans med smulad jäst och salt. Lös upp jsäten och vispa ner fiberhusken. Låt svälla i 10 minuter. Lös upp saffranet i lite cognac (valfritt, men oj så gott) och socker under tiden.

Häll ingredienserna i bunken, men spara lite av mjölet till utbakningen (cirka 80-100 gram). Arbeta degen kraftigt i minst 5 minuter. Låt jäsa övertäckt i bunken i 50-60 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela degen i 4 delar, varje del sedan i 10 bitar. Baka ut till snurror, katter, s... Dekorera med russin och lägg över på bakplåtstäckta plåtar. Jäs under duk i ytterligare 40 minuter. Pensla med uppvispat ägg. 

Grädda i mitten av 225 grader i 8-10 minuter. 8 minuter räckte i vår ugn. MUMS! Lika goda nybakta som upptinade efter frysning. 

Lycka till och glad Lucia!