åt rätt håll

Jag mår mycket bättre - äntligen! All min kraft idag gick till att handla lite mer till kyl och frys än blåbärssoppa och rostbröd. Därför orkar jag inte göra så mycket åt de här.

Beställde igår och varorna kom idag - perfekt service. Det är så skönt att veta att skåpen är fulla när orken att baka och laga mat är tillbaka igen. Snart så...

mixar

Nöden har som bekant ingen lag och nöden är också uppfinningarnas moder. Så när man mår liite, lite bättre och blir sugen på att baka, men glömt att beställa hem glutenprodukterna och fortfarande är för sjuk för att åka till affären, då blir det att ta vad som finns i skafferiet. Det fanns rismjöl, mandelmjöl och havremjöl och då blev det också som det blev. Smuligt...

Äpplemuffins 12 st

125  smör, smält och låt svalna

1 ägg

2 dl socker

4 dl mjölmix (2 dl ris- och 1 dl vardera av mandel- och havremjöl)

2 tsk bakpulver

2 dl mjölk

Fyllning

1 äpple

75 g mandelmassa, riven

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda mjölmix och bakpulver. Rör ner mjölken i det smälta smöret och blanda i äggvispet. Vänd ner mjölet. Fyll muffinsformarna med smeten. Strö på hälften av den rivna mandelmassan, skär äpplet i tunna skivor och stick ner i smeten. Strö på resten av mandelmassan. Grädda 200 grader längst ner i ugnen, 20-25 minuter. 

Ove i mitt hjärta

Om det finns någon fördel med att vara sjuk, så är det att man hinner läsa. Den här hade jag som tur var som ljudbok, behövde inte ens anstränga mej att vända blad i feberyrseln. Bästa b.ä.s.t.a. boken på länge.
Snälla läs den och berika ditt liv!

diet

Dagens diet - damn you vinterkräk...

Söndag kväll

nytt

Idag testade jag att byta ut en del av Finaxmixen mot rismjöl. Det är så lätt att fastna i det gamla vanliga, speciellt när det fungerar bra. Söndagsbrödet idag bakades enligt det här receptet.

Brödkakor 12 st

1 paket jäst, 50 g

5 dl mjölk

50 g smör

2 msk honung

1 tsk salt

1 dl havre

1 dl fibrex

1 dl pofiber

3 1/2 dl Finax mix (den röda)

3 1/2 dl Risenta rismjöl

Smula ner jästen i en bunke, salta och klicka på honungen. Smält smöret, häll i mjölken och värm till cirka 37 grader. Lös upp jästen med smörmjölken, rör ner pofiber och fibrex ooch låt svälla 5 minuter. Häll i havregrynen och det mesta av mix oxh rismjöl, arbeta degen ordentligt. Täck över med bakduk och låt jäsa 1-2 timmar. Pudra över lite mjöl och ta med sked och klicka ut degen på bakplåtspappersklädda plåtar. Platta till bullarna litegrann. Täck med duk och låt jäsa ytterligare 20 minuter. Grädda i 12-15 minuter i 225 grader. Mina blev som ni ser lite ljusa i färgen, så nästa gång gräddar jag dem med lite högre värme eller högre upp i ugnen. De blev väldigt goda i alla fall! Fluffiga och luftiga i konsistens och smak. Rismjöl använder jag absolut igen!

startskott

Vi har börjat jakten. Till våren/sommaren blir det flera stora avslutningskalas här hemma. Miss June slutar 9an och frk Julie tar studenten. Jag kommer med all säkerhet att hålla er uppdaterade kring dessa kalas (och all mat som ska lagas  - och ätas), men idag började som sagt jakten. Jakten på de perfekta klänningarna. Ja, klänningarna! Vi ska köpa balklänning, utspringsklänning, hemliga festenklänning, partyklänning mm.... Efter en blåsig och kall dag på stan utan en enda klänning med i shoppingpåsen hem (ja, vi var ute i lite för god tid, men har provat några i alla fall) mumsar vi nu en favorit. Indisk mat är perfekt för en celiakier. Skippa bara naanbrödet. 

saligheten

Jag har sagt det förut och jag säger det igen - jag har världens bästa arbetskamrater! Lagom till lunch - i min lilla låda låg rester från gårdagens soppa - blir jag serverad glutenfria linfröbullar! L.Y.X.E.N!
Receptet är från söndagens glutenfria bakning på tv 4. Jag har inte hunnit provbaka från programmet själv ännu, men det här brödet blev väldigt gott. Min kollega bakade på enbart rismjöl istället för durramjöl.

hett

Årets kallaste dag. Trots filtarna, elementen på högvarv och värmeljus i mängder blir vi inte riktigt varma. Det måste bli en rykande varm och kryddstark soppa till middag. Tömmer kylen i jakt på något gott att slänga i grytan. Oxveckorna börjar närma sej sitt slut, det är två dagar kvar till lön, det blir verkligen mantagervadmanhaver i soppan ikväll.

Asiatisk grönsakssoppa 4 p

1 purjolök
3 mandelpotatisar (ojdå, kvar sedan nyår)
1 sötpotatis
4 morötter
vatten
1 burk kokosmjölk
1-2 msk röd currypasta
fish sauce, lime

Dela grönsaker och potatis i mindre bitar. Fräs i en klick smör en liten stund. Fyll på med vatten så att det täcker. Koka under lock tills grönsakerna har mjuknat. Häll i kokosmjölken och rör ner currypastan, variera mängden hur stark du vill ha din soppa. Låt bli varmt och smaka av med rejält med fish sauce och limesaft.

check

tröttma och lättja

Kvällens middag är knappast den kulinariska lyxvarianten, men är man drabbad av tröttma och lättja samtidigt, så kan det bli det så här. Härligt att lättvarianten är glutenfri. Ikväll orkar jag inte mer än så här och då är det nästan skönt att miss June och frk Julie är utlånade och äter middag annanstans...


                                

måndagsmys

Alla var där utom miss June herself som tränar och tränar och tränar. Hon missade detta goda! Till allas förtjusning/förskräckelse var huvudet kvar på den varmrökta laxen. 

Rekommenderas!

Söndag kväll

alltid på en söndag

Jomen, nu står jag här i köket vid spisen igen, som nästan alla söndagar. Jag har varit i en okreativ, mörk, tråkig period ett tag, men börjar äntligen se ljuset i tunneln. Jag mår faktiskt inte bra när jag inte får pyssla och fixa. Eftersom vi (läs jag) försöker äta lite nyttigare, blir det grövre bröd som bakas idag. Receptet är hämtat ur Elisabeth Ekstrand Hemmingsons bok "Glutenfri mat". Jag har i vanlig ordning anpassat receptet lite så att det passar för vad som råkade finnas hemma. Det blev gott hursomhelst!

Grovbullar 16 st

1 paket jäst

1 tsk salt

5 dl vatten

1 dl Fibrex flingor

2 msk linfrö

1 msk fiberhusk

2 msk olivolja

1 dl kesella

750 g mjölmix (idag Sempers grovmix och mix med fiber)

1 ägg till pensling

solrosfrön att strössla med

Smula ner jästen i en bunke, salta. Värm vatten till 37 grader och lös upp jästen. Blanda ner olja, Fibrex, fiberhusk och linfrön. Blanda runt och låt stå i 10 minuter. Blanda ner kesella och det mesta av mjölmixerna. Arbeta degen i maskin en stund. Låt sedan jäsa övertäckt i 30 minuter. 

Strö lite mix och ta upp och knåda degen. Dela i två delar och rulla varje del till en längd som du delar i åtta delar. Forma till runda eller avlånga bullar och lägg på bakplåtspappersklädda plåtar. Täck med bakduk och låt jäsa ytterligare 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strössla med solrosfrön. Grädda i 250 grader (eller bägge plåtarna på en gång på varmluft 200 grader) cirka 10-15 minuter. Frys som vanligt in dem som inte går åt direkt.

utflykt

Det här receptet önskar man ju att man hade haft när miss June var liten. Istället köpte man de frysta, färdigbakade korvbröden som blev som små stenar om man tinade dem om så bara en sekund för länge i mikron. Eller så förvandlades bröden till små smuliga högar i ryggan under promenaden från hemmet till utflyktsmålet i skogen. Nu gör vi inte så många sådana utflykter längre, men jag sparar receptet för framtiden och hoppas att någon av er glutisar kan ha nytta av det nu.

Barndomens utflyktsmål - kommer ni ihåg Kolarkojan?

Korv - eller hamburgerbröd

1 paket jäst
50 g smör
4 dl mjölk
1 ägg
1/2 burk keso, ca 125 gr
10-12 dl mjölmix (jag använder Finax röda)

Smula ner jästen i en bunke, salta. Smält smöret och häll i mjölken, låt bli fingerljummet. Lös upp jästen i vätskan och blanda i mjölmix, ägg och keso. Spara lite mjöl till utbakningen. Låt jäsa övertäckt 15-20 minuter.

Forma till korvbröd eller hamburgerbröd med lite mjöl i handen. Hamburgerbröden kan du pensla med ägg och strössla med sesamfrön, korvbröden penslas med lite vatten. Låt jäsa ytterlihgare en halvtimme.
Grädda i 225 grader, 5-10 minuter.

ä.n.t.l.i.g.e.n.

Veckans bästa dag är äntligen här - lite extra efterlängtad just den här veckan.

 Happy Friday glutisar

Jamie

Jag erkänner att jag är lite kär i Jamie Oliver. Hans sätt att förenkla matlagningen och använda massor av örter och grönsaker har inspirerat mej mycket. Det här receptet på fänkål i ugn har jag snott rakt av från ett av hans tidiga tv-program. Det är supergott till grillad lax, kanske med en kall yoghurtsås med bara lite strimlat citronskal i. Så får kvällens middag se ut.

Ugnsbakad fänkål med vermouth och vitlök

3 stora fänkålshuvuden
1 vitlöksklyfta, tunt skivad
3 rejäla klickar smör
2 glas torr vermouth (eller torrt vitt vin eller citronvatten för all del)
salt och svartpeppar

Ansa fänkålen, skär av toppen och skiva stjälkarna fint. Spara vipporna till garnering senare. Skär fänkålen i skivor och lägg i ugnsfast form tillsammans med vitlöken. Klicka över smör och häll på vermouth. Salta och peppra ordentligt. Blöt ett ark bakplåtspapper och krama det så att det blir lite mjukt och formbart och lägg det som ett täcke över formen. Då bakas och ångas fänkålen samtidigt. Baka i 200 grader i cirka 25 minuter. Ta bort pappret och låt gå under grillen för fin färg i några minuter. Garnera med vipporna.

snaxdax

Alla äter chips framför TV:n. Jag mixar snabbt ihop en variant på hummus och dippar morötter istället. Stämmer bättre överens med idrottsgalan, eller hur?

1 burk kikärter, sköljda i kallt vatten och väl avrunna

1 liten vitlöksklyfta, pressad

kesella

olivolja

salt, peppar, chiliflakes

Mixa snabbt samman allt till en hyfsat slät dip. Jag har svårt att ange exakt mängd på kesellan, kanske 1 dl? Olivolja droppade jag i för att få en rundare smak, kesellan är rätt kärv i smaken. Så inte så mycket olivolja, kanske 1 msk. Eller späd med lite vatten om du vill hålla dippen fettsnål. 

Söndag kväll

sol

Min kropp skriker av längtan efter solljus. Jag börjar faktiskt tröttna på gråvintern och det är ju en tid kvar innan solen värmer och snön är helt borta (och inte riskerar att komma tillbaka). Idag har vi kunnat ana att det faktiskt finns en sol, men annars kan man trösta sej med apelsiner. De är så vansinnigt goda nu att det finns ingen hejd på hur många jag kan häva i mej om dagen. De är goda i mat också.

C-vitaminsallad 2-3 p

1 paket blandade bönor
1 paket kidneybönor
4 apelsiner
1 avocado
1 påse babyspenat
1 påse ruccola
1 granatäpple
örsalt, några stänk olivolja

Skölj bönorna och låt rinna av ordentligt. Skär hinnfria klyftpor av apelsinerna. Tärna avocadon. Banda allt med salladen, gröp ur granatäpplekärnorna och strössla över salladen. Salta. Servera som ensamrätt eller ihop med något grillat, kyckling eller lax kanske?

L.Ö.R.D.A.G.S.M.Y.S.

2 pizzabottnar

2 dl fingerljummet vatten
1 msk fiberhusk
20-25 g jäst
1/2 dl olivolja
1 tsk salt
5 dl glutenfri mjölmix
1 tsk bakpulver

Smula ner jästen i en bunke, salta och låt stå medan du värmer vattnet. Lös upp jästen, blanda i fiberhusk och låt svälla 10 minuter. Häll i mjölmix och olja och arbeta degen kraftigt. Allra sist i med bakpulver och se till att det blandas ner ordentligt i degen, men inte mer. Låt jäsa under duk cirka 30 minuter. Under tiden fixar du såsen.

Tomatsås

1 burk finkrossade tomater

1 msk tomatpuré

1 finfinhackad lök (viktigt då vissa i familjen inte gillar stora lökbitar)

ev 1/2 pressad vitlöksklyfta

salt, svartpeppar, oregano, gnutta socker och sist men inte minst - chiliflakes

Fräs löken i olivolja, ska inte brynas, bara bli glansig. I med tomattjosan och krydda efter smak. Låt puttra ihop på svag värme medan degen jäser, cirka 20-30 minuter.

Dela degen i två delar. Den ÄR kletig -  ta mix på händerna och forma så gott du kan ut två bottnar direkt på två  plåtar. Grunda med tomatsås och lägg på valfri topping. Idag blir det rökt skinka, rostbiff, cheddarost och squash. Grädda i 180 grader (varmluft) eller 225  grader i 10-15 minuter. Klart när osten börjar bubbla och få färg.

långsamhetens lov

Idag har vi inte gjort mycket, faktiskt nästan ingenting. Vi kallar det pyjamasdag.

frossa och fredag

Jamen det var då själva den! Jag tänker inte ha feber på en fredag. Hoppar i mysbrallorna, släpar täcket till soffan, tänder alla värmeljusen och är frisk i morgon, ok?

Vi fredagsmyser med sushi. Det är ju rena medicinen.

2000

Ja, jösses H.U.R.R.A.! Kunde aldrig drömma om att fler än jag, miss June och fröken Julie skulle titta in här. Men sedan starten i slutet av augusti har bloggen nu haft 2000 besökare. Fantastiskt K.U.L!

oxveckor

Hörde på radion att under oxveckorna (som tydligen de här mörka, fattiga veckorna i januari kallas) gäller det att piffa till vardagen så gott det går. Ett av förslagen som gavs var att man skulle äta pannkakor i sängen. Hmm, tror vi hoppar över att rulla omkring med sockret i sängen, men pannkakor - jatack!

Amerikanska pannkakor - favorit i repris

3 dl mjölmix 

1 msk socker

1/2 tsk salt

1 tsk bakpulver

1/2 tsk bikarbonat

3 dl mjölk och/ eller naturell yoghurt 

1 msk rapsolja

1 ägg

smör till stekning

Blanda ihop de torra ingredienserna och rör sedan ned ägg, yoghurt och olja till en jämn smet. Stek 3-4 plättar i taget och vänd när ytan börjar bubbla upp. Servera med socker och citron eller med blåbär och honung eller med hallonsylt och grädde eller...