God morgon!

Efter en sen och mycket nervkittlande kväll framför tv:n och Eurovision igår, behövde vi pannkaksfrukost nu på morgonen. Jag veeeeet att jag redan har en hel del recept på pannkakor här, men... De senaste gångerna jag gjort plättarna med keso har de inte blivit så bra och dessutom var keson såklart slut. I kylen hittade jag istället kesella och nu vill jag uppdatera - det går lika bra med kesella, eller till och med bättre!

Kesellaplättar 1 p

1 ägg

1 msk fiberhusk

1 liten nypa salt

1 lite större nypa vaniljpulver

1 dl kesella

Vispa ihop allt till en jämn smet och grädda i smör i stekpanna. En plätt är cirka 1 msk smet. Servera genast med bär och Mascarpone. Och en kanna nybryggt kaffe. 

I min smak

Världens bästa kollegor har jag. Två gånger den här veckan bakades det glutenfritt så att jag kunde vara med och fika och som jag fikade! (På måndag börjar fikafri vecka, vill inte gömma mej i vassen på stranden i år igen...)

Här kommer hursomhelst recept på en underbar kanelkladdkaka. Vill du inte ha den LCHF så byt bara ut sukrin mot äkta socker. 

Kanelkladdkaka

150 g smör

2 dl sukrin

1 tsk vaniljpulver

1 msk kanel

1 dl mandelmjöl

1 msk fiberhusk

3 ägg

mandelspån att strö över. 

Smält smöret, blanda ner allt utom äggen och rör slätt. Vispa i äggen ett i taget och häll smeten i rund folieform. Garnera med mandelspån. Grädda på 200 grader i cirka 20 minuter. Servera med lättvispad grädd och ev bär. 

Easy as pie

Vi är överens om att det är gott med paj. Vad vi inte var överens om igår var vad det skulle vara i pajen. Från tomat och lök via ost och skinka till lax och spenat, det var bara att åka och handla. När jag rotade fram övriga ingredienser i kylen hittade jag lite Pimm's från förra sommaren. Åh, solen skiner och vad gott det skulle vara med Pimm's cup. Tillbaka till affären för att köpa lime och Ginger Ale. Vi åt middag beyond fashionabelt sent igår.

Min lax- och spenatpaj

100 g rumsvarmt smör

1 1/2 dl havremjöl

1 1/2 dl mandelmjöl

2-3 tsk fiberhusk

nypa salt 

200 g rökt eller gravad lax, jag tog 100 av varje 

2 påsar babyspenat

5 stjälkar vårlök

3 ägg

2-3 dl grädde

1 dl riven ost

salt, svartpeppar

olivolja att steka i

Nyp ihop pajdegen och tryck ut i pajform. Jag fick dutta på lite extra havremjöl för att få ut den, degen blev rätt kletig. Förgrädda skalet på 200 grader i 10 minuter. Fräs finstrimlad vårlök i lite olivolja och låt spenaten mjukna med lite i taget. Lägg det gröna i botten på pajskalet. Strimla laxen och lägg ovanpå, vispa ihop äggstanningen och slå över. Grädda 35-40 minuter, tills pajen fått fin färg och fyllningen stelnat. Vi skulle egentligen ha penslat pajskalet med pesto, men det glömde jag. Serverade därför en sås med pesto och yoghurt till istället. 

sommarmat

Premiär för rosévin för säsongen och därtill blev det lite somrig middag i går kväll. Då måste ju värmen också komma snart tänker vi.
Jag ugnsbakade lax och gjorde en sallad med vit quinoa, vårlök, ruccola och rödbetor. Ringlade över (mycket) vinaigrette med dijonsenap i, serverade godaste såsen till.

Fetaostcrème

1 paket bra fetaost
1/2 burk crème fraiche
1-2 tsk flytande honung
2 tsk olivolja
svartpeppar och ev lite salt

Smula fetaosten och mixa med crème fraiche till en slät sås. Smaka av med honung, peppar och ev lite salt. Ringla över lite olivolja.

... och kakor...

Mandelkakor med tranbär 12 st

100 g rumsvarmt smör

130 g sukrin (alt 50 g strösocker och 80 g muscavadosocker)

1 tsk vaniljpulver

1/2 tsk bakpulver

nypa salt

120 g mandelmjöl

1 ägg

1 dl hel mandel

1 dl torkade tranbär

Rör smör och socker poröst, rör ner ägget och vispa runt ordentligt. Blanda ner mjöl, salt, vanilj- och bakpulver och vispa slätt. Vänd ner mandel och tranbär. Klicka ut smeten på plåtar, grädda på 200 grader i cirka 12 minuter. 

Det blev bröd

Till slut köpte jag jäst och så blev det äntligen lite nybakt bröd i vårt hus. Det blev gott. Det blev det här:

Havrerutor

25 g jäst

5 dl vatten

1 tsk salt

2 msk ljus sirap
1 1/2 msk fiberhusk
1 tsk brödkryddor
2 msk olivolja

3 dl havregryn (glutenfria...)

50 g rismjöl

270 g havremjöl

1 dl solrosfrön
havreflingor och solrosfrön att strö över 

Rör ut jästen med vatten och salt. Blanda ner sirap, fiberhusk, brödkryddor, olivolja och havregryn. Rör om ordentligt och låt stå i 10 minuter. Väg/mät upp mjölet och blanda ner det i smeten tillsammans med solrosfröna. Låt degen arbeta ordentligt i 5-10 minuter. Platta ut så gott det går (enklast med sked doppad i lite kallt vatten) i form (25x45 cm) klädd med bakplåtspapper. Strö över solrosfrön och havreflingor. Jäs under duk i 45 minuter.
Grädda på 225 grader i 25 min. Låt svalna, stjälp upp och skär i rutor.



Så gott att jag inte hann ta ett kort. Lånat bild från internetet men jag lovar att våra blev lika fina. Nästan...

Supersöndag

Vi hade en fantastisk vecka i Paris, vilken stad! Mat och vin och promenader och sightseeing och framför allt, jag fick prata franska igen. Det var några år sedan sist, men efter en knackig start kom jag igång på slutet av veckan. Och då var det såklart dags att åka hem. I fredags var jag ute på nya äventyr. Min syster och jag åkte till Köpenhamn för lite shopping, mycket fniss och några glas bubbel. Supermysigt hade vi och vi planerar redan att göra om det till hösten. En ny slags tradition...

Efter dessa glada utflykter ligger jag galet mycket efter med allt här hemma, men istället för att städa, tvätta, klippa gräset eller byta däck på bilen (hmmm...) har jag stått i köket. Det har blivit kikärtsgryta med lammfärsbullar, grönsaksrestsoppa och minilasagne. Borde egentligen ha bakat bröd till miss June också eftersom det var evigheter sedan sist, men jag glömde såklart att köpa jäst. Alla recepten kommer från Ulrika Davidsson böcker eller blogg. I love hennes fräscha mat!

Kikärtsgryta med lammfärsbullar 4 p 

Lammfärsbullarna

1 vitlöksklyfta
500 g lammfärs
1 tsk malen spiskummin
1 tsk malen koriander
1 tsk paprikapulver
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 krm chilipeppar

Soppan

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
2 tsk curry
2 tsk malen spiskummin
1/2 tsk salt
1 tsk flytande honung
3 dl vatten
1 burk kokosmjölk
1 kartong kikärtor
salt, svartpeppar
1 röd paprika
1/2 blomkål
1/2 broccoli
1/2 dl hackad persilja

Lägg färsen i en skål och pressa i vitlök. Blanda ner kryddorna ordentligt, det går enklast direkt med händerna (nytvättade såklart). Rulla små fina bollar och ställ åt sidan.
Finhacka lök och vitlök och fräs i oljan i en rejäl gryta. Späd med kokosmjölk och vatten. Låt puttra. Under tiden steker du lammfärsbullarna i lite olja, de ska bara brynas, inte bli genomstekta. Stjälp ner i grytan allt eftersom de blir klara. Skölj kikärterna noga i kallt vatten och rör ner i grytan. Salta och peppra. Puttra medan du skär grönsakerna i lagom stora bitar. Vänd försiktigt ner det gröna tillsammans med curry och spiskummin och koka ytterligare cirka 10 minuter. Servera soppan/grytan i skålar med finhackad persilja.

Grönsaksrestsoppa

Det enklaste du kan göra. Efter att ha fått lite blast och stjälkar över från blomkål, broccoli, lök, purjolök, squash, paprika, purjolök och aubergine, sköljde jag allt noggrant och kokade det med vatten och kycklingbuljongtärning tills det var mjukt. Mixa, krydda med salt och peppar. Klart! 

Minilasagne har jag gjort tidigare och det receptet hittar du här.