mini

Framme! Nu blir det minisemester i Gdansk. Lovar att bubbla och babbla och återkomma när jag är klar.

Härliga dag

about time

Bokklubben flyttade in i biosalongen igår kväll. Vi såg supermysiga filmen "About time", ett fint budskap levererat på ett lite annorlunda vis. Se den!

1+2+3

Är det redan december? Nej, det är väl inte det, men jag har redan börjat rafsa i jullådorna, arbetet har gått in i december-mode, det blir svårare att sova och behålla lugnet i vardagen. Vilken tur för mej då att jag har en liten resa inplanerad. Snart ska jag julhandla, vila, äta god mat och förhoppningsvis få lite goa garv och härliga minnen.

Ikväll blev det middag på tre röda. Torskfiléer, smaksatt crème fraiche, lite smörfräst bladspenat, äppleklyftor och purjolök. Skjuss in i ugnen och servera med ris. Puh!

söndag kväll

äntligen

Nu är brödet klart! Började baka i går morse och i förmiddags var det klart. Om man dessutom lägger till att vildjästen tog en vecka att framställa, så är det här verkligen ett riktigt slow-cooking-projekt. Inte så mycket snabbt-och-gott-och-lätt som jag brukar baka och laga mat efter precis. "Nytt bröd" är verkligen en utmaning i en stressad mammas vardag, kul att variera med, men faktiskt inget som jag riktigt orkar hålla på med till vardags. Jag försöker ju att komma ifrån mixerna, men just nu, med decemberstressen väntande runt knuten, tänker jag inte ha dåligt samvete om det mest blir bröd enligt snabbt-och-gott-och-lätt ett tag framöver.

Jag presenterar härmed stolt bildbevis på mitt första glutenfria levain. Det blev hursomhelst väldigt gott!

inte jag heller...

sött till mina söta

Tänkte bl a bjuda på det här på fredag, vad tror ni? Själv älskar jag kombon hallon och saltlaktris, men vi får väl se vad väninnorna säger... Ska provlaga - och provsmaka -  ikväll.

Lakritspannacotta med hallon och turkisk peppar 4- 6 p

5 dl vispgrädde
1 tsk lakritspulver
0.5 dl socker
3 st gelatinblad

hallon

turkiska pepparkarameller

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Blanda vispgrädde och socker i kastrull och låt koka upp. Låt puttra ihop ett par minuter så att sockret smälter. Rör ned vaniljpulvret. Ta av kastrullen från plattan. (Det får inte koka när du lägger i gelatinbladen för då skär sig hela härligheten). Krama ur gelatinbladen och lägg dem i den varma gräddblandningen och vispa ner så att de löser sig. Häll upp i portionsglas och ställ att stelna i kylen minst 2 timmar.
Garnera med hallonen och krossad turkisk peppar.

färdig!

Visst ser det fantastiskt bra ut? Ska bli så spännande att baka med den är vildjästen, men hinner tyvärr inte förrän till helgen. Lovar att blogga om det, förhoppningsvis, fantastiska resultatet.

söndag kväll

kom igen!

Jag har gjort det, miss June och frk Julie också. Visst skänker du en slant? Så lite för oss som har så mycket, så mycket för dem som har så lite...

Smsa tyfon till 72 900 så skänker du 100 kr. Här och här hittar du mer info. Kom igen!

Pizzakväll fredagskväll myskväll

Har testat en hel del recept på pizzadeg genom åren, men det här är återkommer vi till hela tiden. Såg att det finns ett recept på deg i "Nytt bröd" som innehåller majsmjöl, men efter att ha hört från en klok kvinna att det är "inflammationshöjande" (så heter det nog inte) vill jag undvika det. Har haft lite ont i lederna ett tag...  Vårt bästa pizzadegsrecept hittar du bland annat här.

Jag har inte blivit vegetarian, men jag är verkligen inte sugen på kött just nu. Fisk och kyckling funkar fortfarande, men rött kött - inte alls. Miss June som nog skulle kunna äta en hel ko om dagen, är smått förtvivlad. Min pizza toppades därför med stekt squash och palsternacka, lite smulad getost, tomater och vanlig riven ost. Saligt gott!

hej fredag

Knäckebrödet är redan slut!

Ikväll fyller jag frysen med det här brödet. Supergott, inte så mycket väga... och ett av Junes favvobröd. Aprikoserna var ju slut, de ligger i vildjästburken, men det blev godkänt ändå.
Medan det står i ugnen, låter jag ett "gammalt vanligt bröd" stå på jäsning. Skönt att köra lite på rutin när jag är trött och novembermörkret ligger som en filt över världen.

Gamla vanliga brödet

500 g grov mjölmix (Finax)
1 msk sirap
1 1/2 tsk salt
1 msk fiberhusk
1 paket jäst
5 dl vatten
2-3 msk olivolja
2-3 tsk surdegspulver

Lös upp jästen i lite vatten och salt. Blanda i resten av ingredienserna och kör i degblandare minst 5 minuter. Låt jäsa 1 1/2 timme. Värm ugnen till 225 grader. Klicka ut degen till bullar på bakplåtspappersklädda plåtar. Spreja ugnen med lite vatten innan du sätter i plåtarna. Grädda 15-20 minuter. Låt svalna utan bakduk för en lite frasigare yta.

problem

Vill baka knäckebröd fast klockan egentligen är för mycket och jag är trött. Väga och mäta allt. Får tre gram för mycket av psylliumfröna, försöker krafsa ur dem ur skålen. Sur. Spiller mandelmjöl över halva golvet. Ännu surare. Julie dammsuger, min ängel. Degen är seg men omöjlig att kavla ut tunt utan att spricka. Svär. Sa ju att jag var för trött. Men så sätter jag tänderna i ett tunt, frasigt, ljummet knäckebröd, med smältande smör på, och det smakar ljuvligt. Så värt besväret! De enda problemen just nu - det blev för tunt (!) och det blev för gott. Och bilderna blir jättefula i det här novembermörkret.

Fröknäckebröd (från Nytt Bröd)

200 g vatten

35 g solroskärnor

30 g pumpakärnor

10 g chiafrön

10 g psylliumfrön

40 g mandelmjöl

7 g jäst

1/2 tsk salt

12 g fiberhusk

Mät upp (puh) och blanda allt väl, gärna med degblandare. Täck väl med plast och låt jäsa i 2 timmar. Dela degen i två bitar och kavla ut direkt på bakplåtspapper. Grädda i 40 minuter med varmluft 150 grader. Låt torka/svalna en stund i ugnen med luckan på glänt. 

En variant bland många fröknäckebröd. Jag har ju tidigare bakat det här som också blir jättegott. 

work in progress

Här odlar vi lite vildjäst. Om en vecka ska det vara klart. Spänningen är olidlig...

söndag kväll

exakthetens lov

Efter att ha bakat glutenfritt i rätt många år nu har jag lärt mej att improvisera lite. Det brukar bli rätt bra ändå, man får ju in känslan i hur degen/smeten ska se ut och kännas för att det ska bli ett gott resultat. Jag gillar att baka och laga mat så. Det får gärna finnas ett recept som jag kan luta mej mot och sedan svänga fritt kring. Nu har jag bakat ytterligare ett bröd från fina boken "Nytt bröd". Det är för mej en del nya ingredienser och man måste väga och mäta allt. Men jag vill lära mej att baka mindre med de färdiga mjölmixerna och även om detta är lite pilligt, måste jag tillstå att resultatet har blivit väldigt gott. Förra veckans sirapslimpa smakade himmelskt. Dessa grova bullar, som jag har anpassat lite, likaså.

Fiberfrallor 8 st

550 g kall mjölk

20 g jäst

25 g rapsolja

10 g pofiber

10 g ljusa loppfrön

20 g strömald fibrex

100 g havregryn

30 g ljus mjölmix

70 g bovetemjöl

1 krm brödkryddor

1/2 tsk salt

20 g psylliumfröskal

Lös upp jästen i mjölken, saltet och rapsoljan. Häll i resten och arbeta i maskin i 5 minuter. Täck bunken med plast och låt jäsa i 2 timmar. 

Klicka ut bullarna på en plåt med hjälp av två skedar. Grädda i 230 grader varm ugn 25-30 minuter. Låt svalna helt innan du skär i dem. 

mätt

Har varit på kurs i två dagar och ätit. Har visst fått lära mej en del om konflikthantering också, men ojojoj, vilken god mat vi fick! Jag orkar inte lyfta stekpannan på ett par dagar, minst...

köttfri måndag fast tisdag

Jag glömde av den köttfria måndagen igår, brukar kunna fixa det såvida vi inte är bortbjudna. Kompenserar med köttfri tisdag istället, det borde väl balansera? I alla fall mitt samvete.

Falsk lasagne

pastaskruvar

tomatsås, gärna egengjord såklart, men idag fick det bli köpt, hade en skvätt i kylen.
1/2 röd lök
1 squash
fryst spenat
1/2 tsk torkad timjan
1 vitlöksklyfta
fetaost
färskriven parmesanost
salt, peppar, ev lite muskot

Skiva rödlöken och låt den "smälta" i lite olivolja, salt och peppar tillsammans med timjan på medel till svag värme, tills den blir mjuk. Häll i spenaten och låt puttra ihop under lock cirka 15 minuter. Kvarta squashen och fräs med finhackad vitlök i en annan panna. Smaka av med salt och peppar. 

Koka pastaskruvarna (de ska vara mycket al dente eftersom de mjuknar i såsen sedan). Bottna en ugnssäker form med tomatsås, häll i pastan, lägg på squashen och spenatröran. Smula över fetaost, toppa med riven parmesanost och gratinera i 225 grader varm ugn, 25-30 minuter, tills osten smält och fått lite färg.

sallad i skåne

 

Miss June tar kort på frk Julie och några kusiner

Visst åt vi mer än sallad i vackra Skåne, men jag glömde bort att ta kort på maten, lagade inte så mycket, blev bjuden och åt ute. Då blir det inte så mycket att blogga. Men den här salladen var god. Och fastnade på kort.

Päronsallad

päron

getost

blandade gröna blad

olivolja

vit crema di balsamico 

salt, svartpeppar

söt sötare sirap

Söndagsbrödet blev sirapslimpan från Nytt bröd. Miss June åt nog aldrig sötlimpa, men jag minns den väl från min barndom. Med röda kinder och iskalla fingrar efter långa turer i skidspåret (det var konstigt nog alltid massor av snö under min barndoms vintrar...) fanns det inget godare än macka efter macka av sötlimpa med ost och varm choklad. Vilken nostalgitripp!

Sirapslimpa

500 g kall mjölk

20 g jäst

300 g bovetemjöl

50 g Maizena
100 g mörk sirap

2 tsk salt
1 tsk brödkryddor

40 g psylliumfröskal (är lite grövre i konsistensen än fiberhusk)

Rör ihop alla ingredienser utom psylliumfröskal i en bunke. Vispa till en slät deg och vispa sedan ner fröskalen. Täck bunken med plast och låt jäsa 2 timmar. Strö lite bovetemjöl på ett bakbord och ta upp degen. Forma till en limpa och lyft över till en bakplåt. Strö över lite bovetemjöl och låt vila ytterligare 30 minuter. Värm ugnen till 200 grader och grädda brödet i mitten i 45 minuter. Låt svalna helt innan du skär upp. Om du orkar vänta...

söndag kväll

lat söndag

Efter shopping och storstädning igår, har vi latat oss massor idag. Så skönt! Från gårdagens middag blev det några skivor helstekt fläskfilé över, perfekt att slänga i en lat gryta idag.

Restgryta 3-4 p

Fläskfilérester

2 morötter

2 palsternackor

1/2 gul lök

2 dl vatten

2 dl grädde

1 dl crème fraiche

2 msk kalvfond

1 knapp msk lingonsylt

2-3 tsk timjan

4 krossade enbär

svartpeppar

olja eller smör till stekning

Skiva grönsaker och lök och fräs i lite smör. Slå på vattnet och låt småkoka i 10 minuter. Häll i fond, grädde, timjan, sylt och krossade enbär och puttra ihop tills grönsakerna är knappt mjuka. Klicka i crème fraiche och lägg i köttet och låt bli varmt. Smaka ev. av med lite salt. Vi åt ris till. Perfekt, lat söndagmiddag i ruskvädret. 

god morgon

Vad kan vara bättre än att starta morgonen med nygräddade scones? Inte mycket...

Eftersom jag inte tål sojamjöl och inte hade så mycket rismjöl hemma blev det en mantagervadmanhaver-anpassning av Nytt bröds scones. Smaken blev bra, konsistensen not so much. Vi  får väl skylla oss själva idag...

Scones 10 st 

120 g rismjöl (60 g rismjöl, 60 g majsmjöl)

120 g sojamjöl ( Finax röda)

2 tsk bakpulver

20 g psylliumfröskal

1 tsk salt

1/2 msk råsocker

80 g smör

500 g mjölk

Blanda mjöl, salt, socker, fröskal och bakpulver. Rör ner smöret och rör slätt. Tillsätt mjölken och låt smeten vila 15 minuter. Klicka ut 10 scones på plåtar. Grädda i mitten av ugnen på  225 grader i 15-17 minuter. Låt svalna så länge du har tålamod. Godast nygräddade!

hemma efter borta

Har haft några blåsiga men härliga dagar i mitt vackra Skåne. Batterierna är (nästan) fulladdade och i morgon tänker jag sätta tänderna i ett recept från "Nytt bröd". Till dess önskar jag dej en underbar fredag. Själv har jag en date med den här killen ikväll. Kan knappast bli en bättre fredag!