söndag kväll

veckans bästa

torsdagslyx

En mycket lättlagad och lite lyxig soppa får sätta guldkant på den här torsdagen.

Kräftsoppa 4 p

3 morötter
2 msk smör
(ev) dill
1 l vatten
3 msk Touch of taste fiskfond
1 burk crème fraiche
400 g kräftost
400 g kräftstjärtar

2-3 dl grädde
salt och peppar (och lite chiliflakes...?)

Riv morötterna och fräs i smör några minuter. Häll i vatten, dill, buljong och låt koka upp. Blanda ner kräftost & creme fraiche, låt puttra några minuter och smaka sedan av med grädde. Salt och peppar efter smak. Tag av från värmen och häll i kräftstjärtarna, soppan får inte koka mer!

sommar på flaska

Jag vet inte hur många "omgångar" vi gjorde ifjol, men vi har preciiis gjort slut på sista slurken. Det har nog aldrig hänt att vi fått saften att räcka så länge, tror därför att vi måste gjort ovanligt mycket. Nu är det hursomhelst dags igen. Det finns säkert hur många recept på flädersaft som helst, det här är mitt och det blir jättejättejättebra. Sommaren är här på riktigt när det luktar fläder och citron i hela huset.

Flädersaft

20 klasar fläderblommor

2 kg socker

2 citroner

50 g citronsyra

2 l kokande vatten

atamon

Skala citronerna. Pressa ur saften. Varva blommor, skal, socker och citronsyra i en hink som du sköljt ur med atamon. Tillsätt citronsaft och vatten. Rör om och täck över och låt stå i 2 dygn. Rör om då och då under tiden. 

Sila upp saften och tillsätt lite atamon enligt flaskans beskrivning. Buteljera en del och förvara svalt, frys in resten. (Eftersom det inte är så mycket konserveringsmedel i så håller sej saften inte i evighet i kylen. Det är smart att frysa in och ta fram allteftersom). 

RÅGbröd

Detta är ett av få bröd som jag verkligen, verkligen saknar. Är extremt uppspelt efter att ha hittat receptet komponerat av Oscar Målevik. Men rågbröd? Verkligen? Jag hänger inte upp mej på att det inte är en flinga råg i rågbrödet (och tur är väl det) utan testar och hoppas, hoppas att det ska smaka likt det danska, dejliga originalet.

Glutenfritt danskt rågbröd

1 msk psylliumfröskal
2 msk malen spiskummin (jag är skeptisk, tar 1 msk)
1 dl linfrön
1 dl solrosfrön
1 dl pumpakärnor
2½ dl kokande vatten
2 dl majsmjöl
1 dl bovetemjöl
1 dl rismjöl
2 tsk bikarbonat
2 tsk salt
25 g jäst
½ rivet äpple
1½ dl filmjölk
1 dl mörk sirap


Sätt ugnen på 250° och sätt in en tom plåt i mitten av ugnen.
Blanda psylliumfröskal, spiskummin och fröerna noga och slå på kokande vatten. Blanda snabbt ihop skållningen och låt stå och svälla ca 5 minuter.
Blanda alla torra ingredienser och rör sedan ner skållningen och resten av ingredienserna. Blanda väl, gärna i en degblandare. Degen behöver inte bearbetas länge, men blanda väl så det inte blir några klumpar av skållningen eller jästen.
Häll degen i en oljad brödform. Tryck till degen, med fuktiga fingrar, så att det inte blir några luftfickor. Toppa med lite bovetemjöl och låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.

Sätt in brödet i ugnen och häll samtidigt några matskedar vatten på den varma plåten. Stäng luckan fort. Sänk värmen till 200° och grädda brödet ca 1 timme.
Stjälp upp brödet på galler och låt det kallna under bakduk.

Jomen, det blev gott, saftigt och gott, men något danskt rågbröd var det i.n.t.e. Jag kommer absolut att göra det igen och då kanske jag vågar mej på hela 2 msk spiskummin. Jag tror också jag skippar sirapen och hoppas på ett bröd än mer i min smak.

söndag kväll

miss June bakar

Miss June samlade sina kompisar och firade midsommar med bland annat den här fina kakan. Jag som är van att styra och ställa i köket blev utslängd. Härligt!

Blåbärscheesecake

600 g digestivekex*
1 1⁄2 msk kardemummakärnor
300 g smör
6 gelatinblad
250 g frysta blåbär, tinade
6 dl smetana (nytt för mej, gott)
500 g vaniljkesella
3 dl socker
1⁄2 tsk salt
lite extra blåbär till garnering

Mixa kexen med kardemumma till fina smulor. Smält smöret och blanda med smulorna. Tryck ut dem i en form, ca 30x40 cm. Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten i 5 min. Vispa ihop smetana med kesella, socker och salt i en bunke. Värm bären i en kastrull, mixa dem släta och koka sedan upp. Ta av från värmen och rör ner gelatinbladen. Blanda ner blåbärspurén i kesellablandningen. Häll smeten över kexbotten och bred ut jämnt. Ställ kakan kallt att stelna i minst 5 timmar. Skär i rutor och garnera med blåbär.

*Originalreceptet delades och 1/3 gjordes glutenfri. Istället för de tråkiga, pappriga digestivekex som finns valde miss June Mariakex (200 g) från Dr Schärs. Det blev j.ä.t.t.e.b.r.a.!

GLAD MIDSOMMAR

Det somrigaste som finns...

himmel

Vänner som dyker upp med kort varsel. Som en virvelvind far jag fram i huset och slänger in gammal post i torkskåpet och knör in den osorterade tvätten under sängen. Sedan blandar man ihop den här himmelska salladen och får en underbar kväll. Regnet vräkte ner, himlen öppnade sej verkligen, men så härligt då att få tända lite ljus och mysa inne.

Kycklingsallad med jordgubbar 4 p

3 kycklingfiléer

saft av 1 citron

timjan, basilika

salt och peppar

1 stort paket blandade salladsblad, typ ruccola, maché, mangold osv.
1/2 kruka mynta

1/2 - 1 liter jordgubbar

1 avocado

1/2 gurka

1 paket halloumiost

Sätt ugnen på 200 grader. Putsa till filéerna  och lägg dem i smord ugnsform. Krydda med örtkryddor, salt, peppar och häll över citronsaften. Låt gå i ugn 20-25 minuter. (Kolla noga så att köttsaften är klar och inte det minsta rosa när du sticker i köttet). Låt svalna och skär i fina skivor.

Skär osten i skivor och stek gyllene i olivolja. Låt rinna av på papper och dela sedan i mindre bitar. Dela jordgubbar och avocado, kärna ur gurkan och skär i halvmånar och blanda försiktigt ihop allt. 

Rör ihop en god sås av mezeyoghurt, lite honung, 1/2 pressad lime, salt, peppar och chiliflakes.

just saying...

snäll

Idag bjuder jag på snäll mat. Snäll mot magen - det har blivit lite för mycket av det "goda" med alla kalas och magen mår inte helt bra. Snäll mot plånboken - den mår definitivt inte bra efter alla kalas.

Asiatisk grönsakssoppa 3-4 p

1 stor sötpotatis

5-6 medelstora morötter

2-3 dl blomkål från frysen

1 liten vitlöksklyfta

1 liter vatten

1 pod grönsaksbuljong

svartpeppar, limesaft, fishsauce, malen koriander och lite ingefära

chiliflakes (men såklart, sååå snäll är jag inte...)

Skala och dela grönsakerna i små bitar. Koka upp vattnet och släng i tillsammans med blomkål och buljong. Koka under lock tills allt är helt mjukt, cirka 25-30 minuter. Mixa slätt och smaka av med kryddorna. Jag fick ta rätt mycket fishsauce för att balansera sötman i rotfrukterna men sen, mmmm så gott!

söndag kväll

sommarkaka

Lite idéer och inspiration hämtar jag just nu från den här:

Jag bakade den här:

Som blev så här:

Smaken blev jättegod och utseendet beror nog mest på att jag inte har en trelitersform utan fick fördela smeten i två formar istället. À la glutenfri gör man iallafall så här:

Lemon bundt cake cirka 16 bitar

6 dl mjölmix (tog Finax röda)

1 tsk bikarbonat

1 tsk fiberhusk

1 tsk salt (inser nu när jag skriver detta att jag glömde det, blev bra ändå faktiskt)

175 g smör (rumsvarmt)

5 dl socker

5 ägg

rivet skal och saft av en stor citron

1 1/2 dl mezeyoghurt

Glasyr

2 dl florsocker

2 msk citronsaft

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en stor form (3 liter). Blanda mix, bikarbonat, salt och fiberhusk. Vispa ägg och smör pösigt och vitt. Tillsätt äggen ett i taget. Rör ner mixblandning, citronsaft och skal samt yoghurt och rör slätt. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen cirka 60 minuter (mina två formar fick 40 minuter och det blev bra). Låt kakan svalna en stund i formen, vänd sedan upp på galler och svalna helt innan du blandar glasyren och ringlar över.

en halva

Jag vill tipsa om ena halvan på min tallrik. Den andra halvan var också god, men den sidan som det var sallad med grillad persika på var j.ä.t.t.e.g.o.d. 

Slut på meddelandet.

och igen...

 Idag slutar miss June 9an och jag gråter på skolgården (igen).
Stolt stoltare stoltast är jag! Nu kör vi sommarlov!

trött torsdag

Någon beställde Pad Thai till middag idag. Någon (läs jag, varför är det alltid jag...?) glömde handla på hemvägen, så det blev Pad Thai à la mantagervadmanhaver. Huvudsaken är ju att det finns lime, chiliflakes, socker och fish sauce. Då kan det bli Pad Thai av nästan vad som helst.

snabbfira, snabbfika

Idag kan vi väl fira att vi är friska, att solen skiner, att det snart är både sommarlov och semester och att värken äntligen släppt sitt järngrepp runt mitt huvud.
Snabbfika gillar vi, och kanske vi glutisar gillar det extra mycket eftersom de flesta glutenfria fikor måste planeras i god tid. Inte den här! Receptet hittade jag på en blogg någonstans någongång och nu är det dags att testa.

Mug muffin 1 stor eller två små

4 msk glutenfri mjölmix
1 krm bakpulver
4 msk socker
2 msk kakao
1 ägg
3 msk mjölk
3 msk smält smör eller neutral olja
några rutor choklad att stoppa i

Blanda de torra ingredienserna i en stor mugg (enklare i liten bunke). Tillsätt ägget, mjölken och fettet och blanda tills det är slätt. Stoppa i chokladbitarna i smeten och sedan in med muggen i micron på högsta värme i 2,5 minuter.

(Kakan kan komma att jäsa och gå upp mot kanten men den rinner inte över!)

note to self

söndag kväll

andra bullar

Dessa bullar har hängt med sedan tjejerna var små. Jag brukar fylla frysen med dem i början av sommaren och sedan är de perfekta att ta med till stranden eller som ett snabbt mellanmål när man inte orkar laga "riktig mat". När miss June fick sin celiaki, var dessa bullar något av det första som jag absolut måste konvertera till glutenfritt. Det var inte svårt. Jag gjorde lite ändringar i Elisabeth EH:s bullrecept och voilà:

 

Pizzasnurror cirka 40 st

Deg

1 pkt jäst (röd blir bra även om degen inte är direkt söt)

5 dl kall mjölk

2 msk fiberhusk

1 msk vit baksirap

1/2 tsk salt

150 g smör 

1 1/2 dl kesella

cirka 1,9 liter mjölmix

Fyllning

Du kan såklart fylla med vad gott du vill men här hemma blev det idag:

1 paket bacon

250 g rökt skinka och rostbiff (har kylen full av godis från studentkalaset...)

3-4 dl riven ost med god smak

tomatsås (ketchup om du inte orkar eller har färdig hemma)
1 paket Fetaost

oregano

1 ägg till pensling

Smula ner jästen, salta, häll över mjölk och rör tills jästen löst upp sej. Tillsätt fiberhusk och låt svälla 10 minuter. Blanda ner mjukt smör, kesella och det mesta av mixen (spara cirka 1 dl till utbakning). Arbeta kraftigt i maskin cirka 10 minuter. Fräs under tiden bacon, riv osten och klipp skinkan och rostbiffen i småbitar.
Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda lätt. (Den här degen är underbar att jobba med. Så härligt att kunna sätta i händerna och knåda loss!) Dela i två delar och kavla ut varje bit till en stor platta. Bred på tomatsås, strössla över bacon, skinka och rostbiff, smula över fetaosten. Strö på cirka hälften av den rivna osten. Oregano på.
Rulla ihop varje degplatta från långsidan och skär sedan i 3-4 cm stora bitar. Lägg dem i bullformar och sedan på plåt. Täck med bakduk och låt nu jäsa 1 1/2 till 2 timmar.
Sätt ugnen på 250 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö över resten av osten och grädda mitt i ugnen 12-14 minuter. Låt svalna under duk så att de inte blir torra. 

min vän gazpacho

Ni som hängt här ett tag vet att jag gillar soppa. Och den allra bästa soppan är gazpachon. För att den ska funka måste det vara varmt, därför längtar jag extra mycket till sommaren, till gazpachotiden. Är det varmt, finns det nästan alltid en tillbringare gazpacho i min kyl.

Bästa gazpachon 4 p

1 stor skalad tomat

1/2 gurka

1/ gul lök

1/4 urkärnad grön paprika

1 liter god tomatjuice

2 msk olivolja

2-3 msk vinäger (vit balsamvinäger är gott)

några stänk tabasco

1- 1 1/2 tsk salt

några korn svartpeppar

ev en liten vitlöksklyfta

Dela grönsakerna i bitar och mixa dem med cirka hälften av tomatjuicen till en puré. I en stor tillbringare eller skål blandar du sedan purén med resten av juicen och krydda med salt, peppar, tabasco, olja och vinäger. Täck skål/tillbringare och kyl soppan i minst två timmar före servering. Strax före servering kan du, om du vill, pressa i lite vitlök i soppan. Servera sedan med brödkrutonger och lite extra finhackad gurka och tomat. B.Ä.S.T.A. - jag lovar!

sent omsider men likväl...

den bästa dagen

Idag fyller miss June år! G.R.A.T.T.I.S. min älskade, älskade unge. Du är bäst!







Och just det ja, heja Sverige också såklart.

Nu...

... har jag snart en nybakad student hemma. GRATTIS älskade fröken Julie! Din mamma är en mycket stolt mamma.

glasnudlar

Glasnudlar glasnudlar glasnudlar... det är ett vackert ord, eller hur? Och glutenfria är de också. En varm försommardag passar den här fräscha salladen bra till middag, men den kan också ställas på buffébordet eller serveras som en enkel förrätt.

Asiatisk nudelsallad

1 paket glasnudlar
1/2 huvud isbergssallad
3 tomater
1/2 gurka
1 rödlök
300 g nötfärs
räkor (hoppar vi över eftersom jag inte hade några hemma och någon ändå inte gillar det)

Dressing

saften av 1 lime
2 msk fish sauce
chiliflakes
en nypa råsocker


Lägg salladen i blöt i kallt vatten en halvtimme. Låt rinna av väl. Bryn färsen och hacka grönsakerna. Lägg nudlarna på ett fat, strö över färsen och grönsakerna. Dressa (garnera med räkor).

en galen dag

Idag har varit en heeeelt galen dag. Med erfarenhet vet jag att sista betygsdagen är galen per definition, men lägg till arbete med slagborr och slipning av betonggolv rakt ovanför mitt huvud, inkludera ett par hörselkåpor, en överjordisk huvudvärk och lite studentstress till pusslet så har du min dag idag. När sedan Hesa Fredrik började sjunga uppe på taket just som slipmaskinen tystnat för dagen, ja då kunde vi inte annat än att brista ut i gapskratt. 

Det blir vin till middag idag, för någon matlagning är inte att tänka på (miss June och frk Julie är inte hemma, don't you worry).

söndag kväll

hoppsan

Det söndagliga brödet blev inget bröd, det blev någon slags scones. Jag har alltid jäst hemma, verkligen a.l.l.t.i.d, men på grund av jag vet inte vad, var det tomt i jästfacket i kylen idag. Och eftersom jag är för lat och för trött och för stressad vill jag inte kliva ur pyjamasen bara för att åka iväg och köpa jäst. Då blir det ju jättebra med scones, tänker jag glatt. Tills jag upptäcker att det med nöd och näppe finns två teskedar bakpulver kvar. Jag fyller på den ena teskeden med lite bikarbonat och hoppas på det bästa.

Nåja, med en god ost och lyxig marmelad slinker det mesta ner. 

Fredagsmys blir helggodis

Har man späda fina rabarber så måste man ju, eller hur? Försommarens första rabarberpaj är nästan det allra bästa som finns...

Akut smulpaj

Deg

150 g smör

1 dl havregryn

2 dl mjölmix

1 dl råsocker
1 tsk vaniljsocker

Fyllning

ett knippe späda rabarberstjälkar

2-3 msk potatismjöl

2-3 msk florsocker 

1 dl mandel

Skölj och skala ev rabarbern om den hunnit bli lite grövre. Klipp i 2-3 cm stora bitar och låt rinna av ordentligt. Nyp snabbt ihop degen till en smulig massa. Lägg rabarberna i smord pajform, strö över potatismjöl och florsocker och blanda runt. Klicka över smuldegen, hacka mandel och toppa med den. Grädda mitt i ugnen på 200 grader i 20-25 minuter.