italien hälsade på

Blodapelsin ska visst döpas om till "röd apelsin" eftersom den blodiga inte säljer så bra. Jag har aldrig tänkt på namnet som osmakligt, jag gillar blodapelsin och blodgrape bättre än de blonda varianterna. Hursomhelst, här är jättegod "blodig" dessert från i går kväll. Går säkert bra med vanliga apelsiner också....

Blodapelsindessert med fluffig mascarponekräm 2 p

3 blodapelsiner
några droppar Cointreau (valfritt)
1/2 burk mascarponeost
1/2 dl vispgrädde
1/2 tsk vaniljpulver
1 msk sukrin
1–2 italienska mandelskorpor (valfritt)

Skär bort skalet från apelsinerna och skär ut fina, hinnfria klyftor. Droppa ev över lite Cointreau (jag skippade det, blir gott ändå). Strö ev lite sukrin på apelsinen om den är väldigt bitter.
Vispa ihop mascarpone med grädde, vaniljpulver och sukrin tills det blir fluffigt. Lägg frukten i glas och toppa med fluffet och kanske lite smulad cantucciniskorpa.

våffel schmåffel

Här kommer ett nytt recept på våfflor som jag inte hunnit testa ännu, men kanske, kanske hinner jag bjuda mej ikväll. Mina gamla våffelrecept hittar ni annars här och här. Våffel on!

Lowcarbvåfflor 6-7 st

2 dl mandelmjöl

2 dl vispgrädde

4 ägg

2 tsk bakpulver

1 msk fiberhusk

nypa salt

1 tsk vaniljpulver

Mixa ihop allt med stavmixer och grädda i smör. 

Nyheter i köket

Kikärtsmjöl är nytt för mej, men visst är det så att så fort man hör talas om något så läser och hör man om det överallt. Helt plötsligt talade halva min sociala medievärld om kikärtsmjöl och jag kände mej nästan tvungen att testa det. Efter mycket letande och inget hittande fick jag till slut beställa det på nätet. Jag älskar webbshopping!
Igår var det upp till bevis för mjölet och vi använde det till pizzabottnar. Så enkelt, inget kletande med deg. Det enda som behövs är lite tid och planering - och så själva mjölet förstås.

Kikärtspizza 3 portionsbottnar 

4 1/2 dl kikärtsmjöl

3 dl vatten

1 nypa salt

1/2 tsk pizzakrydda

Blanda mjölet med vatten och kryddor i en bunke. Rör slätt, täck med bakduk och låt stå i 3-4 timmar eller under dagen. 

Klicka ut smeten, ja den ska vara lös, på plåtar med smort bakplåtspapper. Vi smorde inte och det blev väldigt klurigt att få bort pizzan från pappret sedan (läs: det gick inte). Smeta ut till lagom stora bottnar med en sked. Grädda i 10 minuter på 225 grader. Lägg på fyllning och grädda ytterligare 15 minuter. 

skymtat...

Nu när en är på utsidan igen hittade jag en sådan här liten fining. Våren är här! Så perfekt i tid till vårdagjämning och fredag. L Y C K A!

Influensatider

Hej från sjuksängen. Jag har varit helt däckad i influensa och halsfluss, dubbelsjuk alltså, i en och en halv vecka nu. Tror förkylningen och hostan från helvetet som dröjer kvar, kan göra det hela till en trippel, men vem orkar räkna sjukdomar? Jag orkar knappt räkna alls, än mindre laga mat. För att vara lite snäll mot mej själv rullade jag ändå ihop en av mina favoriträtter häromdagen. Fyllningen är vegetarisk, men jag lade till lite räkor för extra smarr.

Vegetariska vietnamesiska vårrullar 2 p

1 morot
1 1/2 dl strimlad spetskål
4 msk mandel
2 tsk riven ingefära
1/2 gurka
1/2 paket sockerärter
chiliflakes
saften av 1 lime
salt, vitpeppar
färsk koriander
8 risblad
sweet hot chilisauce
fish sauce
olja till stekning

Mixa, mandel, kål, ingefära och morot till ett grönsaksris. Fräs snabbt i lite olja i en panna och smaka av med chili, salt och peppar. Pressa i lite limesaft. Finstrimla gurka och sockerärter. Blötlägg risbladen enligt förpackningen, jag tycker det är enklast att hantera dem om vattnet är ganska kallt. Bättre då att låta dem ligga i lite längre så att de mjuknar.
Fyll med grönsaksriset, gurka, sockerärter och korianderblad (och ev räkor) och rulla ihop så snyggt du kan. Servera med dipsås av limesaft, fish sauce och sweet chili.

Sköna söndag

Sovmorgon, regn/snö snett underifrån som det bara kan vara i Göteborg, sjukdomar som vänt och jo, det blir ju ljusare och ljusare så på nåt vis är allt rätt härligt. Och så gjorde vi lasagne på aubergine och så blev det ännu härligare. Så gott! Tror att man kan luras med den här, för den smakar så äkta trots att det inte är en gnutta pasta med.

Auberginelasagne 4 p

600 g nötfärs

1 gul lök

1 klyfta vitlök

1 kartong krossade tomater

1/2 dl ajvar relish (mild)

1 tsk pizzakrydda

1 stor aubergine/2 små

2 dl grädde

1-2 dl riven ost med stark smak

några skivor chèvre 

Salt, svartpeppar, smör/olja att steka i

Finhacka löken, fräs i smör i en stekpanna, låt färsen fräsa med. Pressa i vitlök och späd med krossade tomater och ajvar. Krydda och låt koka ihop 10 minuter. 

Hyvla auberginen supertunt med osthyvel och lägg hälften av skivorna i en ugnsform. Bred över hälften av köttfärsen, häll över 1 dl grädde och riven ost. Täck med resten av aubergineskivorna, mera köttfärs och resten av grädden. Smula till sist över chèvre. Gratinera i mitten av ugnen på 200 grader cirka 40 minuter. Sallad till är gott. (Jag gjorde en favorit med ruccola, rödlök, kapris och lite citronsaft över. Och persilja!)