höst

Även om det är lite väl trist väder just nu - hösten kan ju vara underbar som helst, men nu regnar det mesta bort, så måste man ju bara älska höst-MYSET. Och paj. Den här gör jag vilken dag som helst nu...

Parmesanpaj med squash

Pajdeg

cirka 100 g kallt smör och 1/2 burk kesella)

3 dl mjölmix
1-2 tsk fiberhusk

1 krm salt

2 msk iskallt vatten

Fyllning

1 liten squash

1/2 knippe sparris

3 dl vispgrädde

2 äggulor

1 ägg

200 g finriven parmesanost

1/2 tsk salt

1 krm peppar

Finfördela smöret i mjölmixen tillsammans med fiberhusk. Häll i vattnet och blanda snabbt till en smidig deg. Låt kallna i kylen. Tryck ut degen i din jättefina form med löstagbara kanter och låt vila i kylen medan du förbereder fyllningen.

Skiva squashen så tunt du kan, gärna med osthyvel eller mandolin om du har. Bryt av den nedre, lite träiga stjälken på sparrisen och dela den sedan på längden. 

Vispa ihop äggulor, ägg och grädde. Riv osten och vänd ner tillsammans med kryddorna. Fyll pajskalet med äggstanningen. Fördela sparris och squash över fyllningen och grädda cirka 30 minuter i 200 grader mitt i ugnen. Servera med en god sallad. 

Bild lånad från Ica-kuriren