Glad Påsk

Jag kanske är helt sist på den här efterrätten, men det kan jag leva med. Och har du mot förmodan inte heller provat, så har du något riktigt festligt att se fram emot. Så gooooood! 

Äggtoddy à la Mannerheim 4 p

4 äggulor

4 msk socker 

2 dl vispgrädde

4 tsk florsocker

4 tsk kakao

4 tskNescafé 

4 msk cognac 

4 halva äggskal

Koka äggskalen. Vispa gulor och socker fluffigt. Vispa grädden och vänd ned. Häll upp i portionsglas. Ställ in i frysen, Tina upp i kylen ca 30 minuter före servering. Precis innan servering lägger du små öar av kakao, Nescafé och florsocker i varje glas. Häll cognac i äggskalet och placera i glaset. Servera. Häll din cognac över toddyn och blanda runt. Mums! 

Våffelschmåffel

Miss June fixar våfflorna och de blir såklart mycket bättre än mina. Grattis. Verkligen. Framtiden är ljus.

Våfflor 8 st

3 1/2 dl mix

2 tsk bakpulver

nypa salt

2 ägg

4 dl mjölk

100 g smör

Smält smöret och låt svalna. Blanda de torra ingredienserna, vispa ner mjölk och ägg. Rör till sist i smöret. Smöra järnet för första våfflan, sen behövs det inte. 

Bästa paj

Vi älskar ju paj! Det går att fylla med nästan vad som helst och det blir alltid gott. Till middag ikväll blev det en vegetarisk paj med fyllning av bladspenat, squash, fetaost och lite purjolök. Det viktigaste är pajdegen. Här är mitt bästa recept.

Pajdeg

1 dl kesella 10 %

80 g smör

3 1/2 dl mix

en nypa salt

1 msk psylliumhusk

Ta fram smöret och låt det bli rumsvarmt. Eller kör det i micron en liten stund, det ska inte smälta, bara bli mjukt. Blanda snabbt ihop alla ingredienserna till en smidig deg och tryck ut i en pajform. Fyll med vad gott du önskar + äggstanning och ost. Grädda på 210 grader i 30 minuter. 

Lång time no nothing

Ärligt talat så bakar jag inte alls just nu, därav tystnaden. Igår fick jag i alla fall lite inspiration och som vanligt vill jag inte kopiera ett recept rakt av utan vill gärna testa att vrida till det lite på mitt sätt. Det här är ett lchf-bröd och det kan bli knepigt i konsistensen tycker jag. Miss June gillar det oftast inte. För att det inte skulle bli för "omelettigt" bytte jag därför ut 150 g keso mot mjöl. I skåpet fanns rismjöl och majsmjöl, jag blandade dem. Det blev riktigt bra. 

Keso- och fröbröd 

350 g keso (500 g för lchf)

cirka 1 dl majs-, bovete-, rismjöl eller vad du gillar (eller uteslut för lchf) 

4 ägg

1 nypa salt

1 msk psylliumhusk

2 tsk bakpulver

1 dl sesamfrön

1 dl solrosfrön

1 dl pumpafrön

1 dl linfrön 

Sätt ugnen på 225 grader. Vispa ihop äggen, blanda ner frön och keso. Blanda mix med salt, husk och bakpulver och rör till jämn smet. Bred ut på bakplåtspapper i en långpanna, i ett tunt lager. Grädda mitt i ugnen i 18 - 20 min. Låt svalna på plåten och skär i portionsbitar. Går som vanligt fint att frysa det bröd som inte går åt på bakdagen. 

Grekiskt fredagsmys

Quesadilla med grekiska smaker, enter tzatziki och grillad kycklingfilé och fredagsmyset är klart!

Grekisk tortilla 2 p

2 tortillabröd

1/2 paket fetaost

1 tomat

1 påse babyspenat

1 bananschalottenlök

lite riven ost

salt, peppar, oregano, mynta

olivolja och smör till stekning 

Finhacka lök och tomat och fräs tillsammans med babyspenat. Smula ner fetaost och krydda. Lägg fyllningen på det ena brödet, täck med det andra och lägg försiktigt ned i pannan igen. Stek på båda sidor tills fyllningen är genomvarm och osten har smält.

Bild lånad från Pinterest pga infernaliskt dåligt ljus här hemma...

Tröst på italienska

Hostar, hostar, HOSTAR! Behöver absolut comfort food i dessa dagar, det får bli en god gammal favoritsoppa. Har haft denna i min receptsamling i hur många år som helst, men av någon anledning lagar jag den inte så ofta som jag borde. Men nu!

Minestrone á la Genovese

3 dl kort pasta
grönsaksbuljong 

1 gul lök

1 msk grovsalt

1 morot

2 stjälkar selleri

4 stjälkar mangold

3 potatisar, mjölig sort

1 squash

1 liten aubergine 

2 tomater

2 tsk timjan

1 lagerblad

1 tsk rosmarin

1 bit purjo, 8 cm
1 skalk parmesanost
2 dl stora vita bönor
salt, peppar

Koka pastan riktigt al dente i grönsaksbuljong, kyl ner och vänd i lite olivolja, ställ undan. Skär alla grönsaker och potatis i mindre bitar, lägg i en gryta. Fyll på med vatten så att det täcker, häll i salt, lagerblad och kryddor. Har du en kant parmesanost slänger du ned den, den ger riktigt god smak. Koka upp och låt sedan grytan koka, sjuda under lock i 1 1/2 timme. När det återstår 10 minuter vänder du med de vita bönorna. Häll i pastan precis mot slutet och se till att allt blir riktigt varmt. Servera med en klick pesto och ett gott bröd. 

Happy me

Min födelsedag ramas in av feber och hosta. Miss June och frk Julie får passa upp mej idag och jag är extra glad att jag förberedde födelsedagstårtan redan igår. Den var verkligen enligt snabbtochlättochgott! 

Chokladpaj

2 1/2 paket Semper cookie-O's

100 g smör

1 burk dulce de leche 

 2 1/2 dl vispgrädde

300 g mörk choklad 

flingsalt att strö över innan servering 

Smula kakorna i en matberedare eller lägg dem i en påse och ge dem en omgång med kaveln. Smält smöret och blanda ihop till en deg. Tryck ut i en pajform och ställ i frysen i 20-30 minuter. 

Öppna burken med den karamelliserade kondenserade mjölken och rör den lite smidig. 

Häll ner i pajskalet och ställ tillbaka det hela i frysen ytterligare 20-30 minuter. Under tiden gör du chokladganachen (finns det ett bättre ord, man hör ju tydligt hur gott det är...) 

Hacka chokladen och lägg i en skål. Värm försiktigt upp grädden och ta av den från plattan precis innan den börjar koka. Slå grädden över chokladen och rör försiktigt tills all choklad har smält. Vispa slätt och häll ner i pajen. Frys ytterligare 30-45 minuter om den ska ätas samma dag. Ställ annars att stelna i kylen fram till servering. Strö över flingsalt.