höst

Även om det är lite väl trist väder just nu - hösten kan ju vara underbar som helst, men nu regnar det mesta bort, så måste man ju bara älska höst-MYSET. Och paj. Den här gör jag vilken dag som helst nu...

Parmesanpaj med squash

Pajdeg

cirka 100 g kallt smör och 1/2 burk kesella)

3 dl mjölmix
1-2 tsk fiberhusk

1 krm salt

2 msk iskallt vatten

Fyllning

1 liten squash

1/2 knippe sparris

3 dl vispgrädde

2 äggulor

1 ägg

200 g finriven parmesanost

1/2 tsk salt

1 krm peppar

Finfördela smöret i mjölmixen tillsammans med fiberhusk. Häll i vattnet och blanda snabbt till en smidig deg. Låt kallna i kylen. Tryck ut degen i din jättefina form med löstagbara kanter och låt vila i kylen medan du förbereder fyllningen.

Skiva squashen så tunt du kan, gärna med osthyvel eller mandolin om du har. Bryt av den nedre, lite träiga stjälken på sparrisen och dela den sedan på längden. 

Vispa ihop äggulor, ägg och grädde. Riv osten och vänd ner tillsammans med kryddorna. Fyll pajskalet med äggstanningen. Fördela sparris och squash över fyllningen och grädda cirka 30 minuter i 200 grader mitt i ugnen. Servera med en god sallad. 

Bild lånad från Ica-kuriren

söndag kväll

bubbel och babbel

Mingel med pinglor hos mej ikväll och då bjuder jag på den här goda förrätten som vi fick på min systers kalas i söndags. Så gott!

Parmaknyten 4 st

4 fikon
4 skivor parmaskinka
4 msk getost eller gorgonzola

Skär ett djupt kryss i varje fikon, fyll med ost. Linda runt skinka så att det blir ett litet paket. Grädda i 225 grader varm ugn 10-12 minuter, då bör osten ha smält litegrann. Servera på en bädd av ruccola.

Just nu

Paj till slut

Jag hinner sällan vara så kreativ som jag vill, men i helgen hann jag hursomhelst baka en paj till kvällens middag och mys. För inspiration bläddrade jag i tidningen Buffé, men som vanligt hade jag inte hälften rätt när det gäller ingredienser i kylskåpet. Det fick bli en variant på deras rödbetspaj, lite mantagervadmanhaver. Det blev en squashpaj. 

Squashpaj

100 g smör
3-4 dl mix
1 tsk fiberhusk
1/2 dl kesella

2 små squash
picklad rödlök (eller vanlig)
några msk gräddädelost
1 ägg
2 dl crème fraiche
1 msk dadelbalsamico
3 dl riven ost
salt, peppar

Blanda ihop pajdegen och klä en form med löstagbar botten. Låt vila kallt 30 min. Stek under tiden lök och squash i lite olivolja/smör. Förgrädda pajskalet på 225 grader i 10 minuter. Rör ihop ägg, ost och crème fraiche. Fördela grönsakerna i pajskalet. Klicka ut oströran över. Grädda i ytterligare 20-25 minuter tills pajen fått fin färg. Strö över pinjenötter och servera med en god sallad samt kanske lite grillad kyckling. 

söndag kväll

Sköna söndag

Innebandyhall, julklappsjakt (!) och sen kalas - det bådar gott!